大闸蟹在几月份吃比较好?
2021-03-05 20:45
吃大闸蟹呢,讲究的是“九雌十雄”,也就是农历九月吃雌蟹,农历十月吃雄蟹。
除此之外呢,我还有一个建议,就是在十一月份的时候品尝大闸蟹的蟹肉,是最为适宜的季节。
由于大闸蟹的生理原因,母蟹会比公蟹率先成熟。
在农历九月,一般是大闸蟹刚刚上市的时候,这个时候吃母蟹是最好不过的。
母蟹最为人称道的,就是体内橙红色的蟹黄。农历九月,这些蟹黄已经发育成熟了,蒸熟之后,蟹黄完全凝固成块,吃起来结实并有颗粒感,类似于咸蛋黄的质感。
蟹黄的味道极鲜极鲜,满满一大口蟹黄嚼在嘴里,油润适口,越嚼越香。
等到农历十月份,公蟹也已经发育出最佳状态了。公蟹的个头比母蟹大,蟹肉也更多更饱满。不过,公蟹最好吃的地方,当然在于它的蟹膏了。
蒸熟后的蟹膏,看起来是半透明的,颜色晶莹。相对于蟹黄的硬实,蟹膏的质地是绵软的,触感有些Q弹。
肥腴的蟹膏吞入口中,会有一股强烈的黏感,仿佛要把唇舌都黏在一起似的,伴随着浓烈的脂香气,鲜美到欲罢不能。
农历九月吃母蟹,农历十月吃公蟹,基本上已经是约定俗成的大闸蟹吃法了。
不过,这里我还有一个建议,那就是十一月。
大闸蟹的味道,和季节、气候有很大的关系。在十一月的时候,已经是深秋时节,气温降低,秋风寒凉。
生活在水里的大闸蟹,也会受到气温的影响而“瑟瑟发抖”,从而导致它们的肉质紧缩起来。
因此,我们在十一月时吃到的大闸蟹,它的肉质会更加紧实弹性,胸肉胜似白鱼,蟹螯美如干贝,蟹腿味如银鱼,丝缕分明,纤长滑嫩,口感特别好。
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