第三节 制汤工艺 奶汤鲫鱼 1制汤工艺概述 制汤在饮食行业称吊汤或汤锅,是烹饪技术一项重要的基本功。不论是在中式烹饪还是西式烹饪中都是具有重要的地位和作用。 中式的制汤工艺就是将一些含蛋白、脂肪丰富的动物性原料在水中长时间加热,使其...