焦糖酱怎么熬制？

焦糖酱是我个人非常喜欢的一款基础酱了，它的用处非常广泛，比如做咖啡、抹面包、灌蛋糕夹心……苦中带甜，一股焦香让人欲罢不能，而且做法很简单，又能消耗大量的淡奶油！简直是家中必备呀。

我自己时不时的就要来熬上一罐，对于如何熬制焦糖酱也可谓说是有一些经验了，下面我就把配方和详细步骤分享给大家，顺便再教大家一些注意事项和小技巧，帮助大家做出更美味的酱来～（虽说简单，但是还是有失败可能性哦，想要降低失败率，大家一定要把最后的Tips看完哦！）

焦糖酱材料白砂糖125g，淡奶油125g，清水25g，海盐2g（如果没有海盐可以用普通的食盐代替）

做法和详细步骤1、先将砂糖和清水一起放入小锅中，晃动晃动锅子，让砂糖均匀的沾到清水。

2、开始熬糖：熬糖这一步，不需要我们过多的干涉，老是去翻动、搅动糖水，很容易让糖返砂，一旦有一点开始返砂，整锅糖都会迅速的返砂，就没法用了。

正确的办法是：若是糖出现上色不均匀的情况，可以晃动锅子来使其受热均匀。沾在锅壁的糖，可以用沾了清水的小刷子刷下去。

3、糖开始起大泡之后，可以另用一个锅来加热淡奶油。加热到微开、边缘冒小泡泡即可。加入盐搅匀备用。

4、糖开始变黄了之后就会焦化的很迅速，大家一定要盯紧了，不要熬成“糊糖”了哦～

5、当糖的颜色变为琥珀色之后，立马关火并离火，然后将热的淡奶油迅速倒入焦糖中，并快速搅拌～搅拌到两者混合均匀就可以啦。

ps：还有另外一种焦糖酱做法，奶油和焦糖混合均匀之后，再加入25g的黄油拌匀，利用余温将黄油融化，加了黄油的焦糖酱会更有光泽，更稠厚浓郁一些，当然不加也是完全可以的！大家按照自己需求来做就好。

制作要点和注意事项1、熬糖要注意颜色，不熟练就全程小火，盯紧焦糖的变化，颜色不可过深。

2、熬糖过程中搅拌容易返砂，至少等糖融化完全之后再搅拌。

3、糖和淡奶油混合的时候，一定要保证奶油是热的！而且这一步的混合要非常小心，因为会剧烈沸腾，大家一定要小心不要被烫伤了。

4、糖熬到状态之后一定要离开热源，避免将糖过度焦化，而成品发苦。而倒入奶油如果糖仍然有结块没有化完，可以再小火加热一会，让糖块融化彻底。（如果奶油温度不够就会有这样的情况发生哦～）

焦糖酱的保存以及怎么吃？焦糖酱做好后室温放凉，然后放入密封干净的容器中进行保存，放入冰箱冷藏至少可以放3-4周。至于焦糖酱的吃法，那就太多了！饮料、面包、蛋糕、小饼干都能拿它来用，大家发挥想象力吧！我简单给大家说几种我自己常用的～

1、做咖啡

熬酱的锅底没舍得刷，直接加牛奶煮，然后加入咖啡，就是焦糖海盐拿铁～平常kua一勺直接冲入牛奶，不放咖啡，也相当好喝。

2、配吐司或者各种面包

直接当抹酱吃，因为焦糖酱放冰箱会有点硬，挖出来抹面包上再烤一烤，就超级好吃。

3、做蛋糕当作配料

我时常做焦糖海盐戚风，比普通口味的戚风口感好太多了。也可以做慕斯～

4、做口味奶油

嫌单一口味的奶油吃腻了？在奶油打发到一定程度之后加入焦糖酱，就是焦糖奶油。喜欢焦糖口味的朋友不妨试试～

我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。