北京烤鸭是怎么来的？

北京烤鸭的祖先是西方的烤鹅。烤鹅技术 被两次传人中国，一 次是在兀朝，一'次是在清朝。

元朝时期，蒙古帝国占领了很大的地盘，从 中国的东部，到地中海地区，都是它的地盘。所

以，西方人如马可•波罗可以到中国来。他们 带来了不少西方的文化，包括大炮，也包括烤 鹅。在元大都就有了烤鸭店。为什么从烤鹅变 成烤鸭？这是因为鸭子是中国的特产。

清朝末年，烤鸭的方法改变了，从焖炉改 为挂炉，而且吃法也带有明显的山东特色，实

际上烤鸭店就是山东荣成人开办的。其特点 是用饼、大葱或黄瓜、酱和鸭子一起吃。饼卷 大葱、黄瓜和酱，是山东最常吃的东西。而且 这时候，烤鸭的鸭子也从一般鸭子变成了填

鸭。填鸭的方法也来自欧洲烤鹅的方法。