“催泪弹”芥末是啥？为啥日本人爱吃？辣根是芥末吗？终于明白了

“催泪弹”芥末是啥？为啥日本人爱吃？辣根是芥末吗？终于明白了

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『“催泪弹”芥末是啥？为啥日本人爱吃？辣根是芥末吗？终于明白了！』

辣是五味之一，在饮食中不可缺少。有辣味的食材很多，比如葱、姜、蒜、胡椒等，但多数人会首先想到辣椒，吃多了会让人红脸、流汗。

然而，有一种食材比辣椒更厉害，只要吃一点就能让人眼泪、鼻涕一起流，相信很多人都有过这种体验，这种食材就是“芥末”！很多人不吃辣椒，因为怕辣；而在日本，几乎是男女老少都爱吃芥末，出镜率不输于酱油，难道他们不怕辣吗？

“催泪弹”芥末到底是啥？为什么比辣椒还辣？是用什么东西做的？今天就和大家聊一聊芥末。

芥末的历史

芥末原产于中国，3000年前周朝时就开始在宫廷食用，后来才传入日本。但中国和日本的芥末酱完全是2个东西。中国人食用的是黄芥末的种子，经过研磨而成的酱，颜色发黄。

日本人食用的芥末，其实是山葵的根研磨之后制成的调味料，颜色浅绿，具有粘性，味道清新中带着辛辣，所以叫绿芥末。与其说是芥末酱，不如说是山葵酱。日本是岛国，最多的就是海鲜了，吃生鱼片、寿司时最喜欢蘸芥末。

山葵是何物？

山葵的生长条件特殊，只适合海拔 1300~ 2500 米高寒山区，所以市场上的数量极为稀少，是非常珍贵的调味料，因此价格也比较贵。

山葵之所以有辣味，因为含有一种挥发性物质，所以吃的时候现磨最好了，不然味道会减弱。

磨绿芥末酱，是在鲨鱼皮做的砂皮上磨出来的，15分钟内的口感、味道最好。山葵不仅口感好，营养也十分丰富，能调节免疫力，还有抗菌、抗癌、抗氧化等药理作用。山葵在中国大陆、中国台湾、日本都有分布。

日本人爱吃芥末，也和它的抗菌作用有关系。

生鱼片是生的，含有细菌、寄生虫等，直接食用容易致病，而芥末有很好的抗菌杀菌作用，能杀死生鱼片的细菌，食用更安全。另外，也和日本人的饮食习惯有关系。

芥末和辣根

看过宋小宝《吃面》的小品，连吃了2条辣根，是真的吗？很多人都误以为辣根就是芥末，其实也是2种不同的东西。

辣根的别名叫马萝卜，山葵萝卜等，也具有呛、辣的特点，价格更便宜。辣根做的芥末酱是黄色的，后添加了色素才变成绿色的。

日语中“wasabi”指的是山葵制成的芥末酱，但由于山葵根价格昂贵，且磨成酱后不易保存，所以大部分日料店都会用黄芥末或辣根酱来代替。

绿芥末有3种，即泥状、膏状、粉状，食用方法也不同：

泥状芥末——山葵根现磨，口感最好

膏状芥末——可以挤出各种形状，比如心形、叶子形，放在生鱼片旁有点缀的作用，看上去更具美感。

粉状芥末——要用水调和后才能食用，粉和水的比例是1:1。

现在才知道，原来芥末不是一种东西，黄芥末、山葵、辣根制成的酱都能叫芥末酱，而且颜色也有黄有绿，真是涨知识了。

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