自制烤肉怎么好吃，还是直接炭烤？

夏天到了，往年从5月开始大街小巷的撸串儿开始多起来，今年由于疫情的原因，大家响应国家的号召，少聚会，少聚餐，所以大街上的烧烤也很少见了。

烧烤是许多人无法拒绝的美食，既然无条件外出，就自己在家动手做起来吧。

在家做烧烤，可以根据家人的口味调味，喜欢吃孜然味儿的可以多加些孜然粉，不喜欢吃辣的，可以少放些辣椒，烤出来的味道一点儿不比外面的烧烤逊色，自己动手吃到爽！

制作过程如下：

1、准备食材：排骨，料酒2勺 ，蚝油2勺 ，奧尔良粉蒜泥3勺 ，蒜泥3勺。

2、腌排骨：加料酒2勺

3、加入蚝油2勺

4、加入奥尔良粉3勺，搅拌均匀

5、加入蒜泥3勺，搅拌均匀后，腌制1小时。

6、放在铺好锡纸的烤盘上。

7、烤箱预热170度，上下火，中层，烤20分钟以后 ，翻一下排骨 ，再180度烤5分钟。

8、出炉，装盘 ，撒上芝麻，就可以开吃了。

烧烤要不要炭火烤？

有些人喜欢吃炭火烤的烧烤，认为那样会更香，炭火烧烤的温度不好控制，高温下容易产生致癌物质。

在高温熏烤的过程中容易产生一系列的多环芳烃化合物，研究证实，苯并芘比是多环芳烃化合物中最主要的有害物质，是一种致癌物质，不可小视。

怎样吃烧烤更健康？

1、选择室内吸烟，设施好的餐馆，烤肉的烟里面也有致癌物质。

2、避免吃露天烧烤，露天条件下烧烤温度控制比较困难，局部温度极易升高，到300度以上致癌物的产生危险很大，另外烧烤时要严格控制温度，避免烤焦。

3、先用烧烤腌料浸泡或涂抹肉类，可以使致癌物质的产量大大减少研究发现，烤肉腌制调料中通常都配有柠檬汁番茄酱和大蒜汁，这些物质会阻碍致使致癌物质的生成。

4、给食物刷油时不要放在烤炉上刷，油滴在炭火上会产生致癌物质。

5、火不要过大，烤焦的部分不要食用，烤好的食物不要马上吃，凉一点再吃。

6、尽量选择瘦肉来烤雪花牛肉，五花肉的脂肪很高。

7、吃烧烤时可以吃一些蒜蒜，有一定的杀菌抑菌作用。

8、多吃新鲜蔬菜，增加维生素c的摄入，减少有害物质对身体的伤害。

参考书籍《中国人该怎么吃？》王旭峰