龙葵素的含量超过20mg／100g，危害人体健康

龙葵素。

土豆皮变绿会产生一种叫龙葵素的毒素，如果吃了就会中沙另握践压体取毒。

龙葵素是一种有苦麻口感的物质，它主要存在于马铃薯植株的花和叶子里，能起到一个预防虫害的作用。而清散此薯块中龙葵素的含量很少，所以通常我们食用马铃薯都是安全的。但如果薯块中龙葵素的含量超过20mg／100g，就会危害人体健康。

扩展资料：

龙葵素：

龙葵素（Solanine）是马铃薯发芽、变绿、溃烂后产生的一种有毒物质。是一类有毒的甾体糖苷生物信头结静晚碱，分为α、β、γ三种，毒性较强，猪食后会中毒，轮信亚慢穿兵盐人食入0．2～0．4g即可引起中毒。马铃薯植株和块茎中主要是茄碱（α－solanine）和卡茄碱（Chaconine）两大类。

每100g鲜重马铃薯中茄碱含量，嫩芽高达500mg修，外皮达30～掘敬64mg，全块茎（去芽及去皮后）约7．5～10mg。经煮熟后能解除毒性，加酸也能分解，用醋调味有解毒作用。成熟的马铃薯空管战异乱轴知格中龙葵素的含量较低，可以安全食答迅用。而未成熟的或因贮存时接触阳光引起表皮变绿和发芽的马铃薯中含有大量的龙葵素，食用后可能引起急性中毒。

参考资料：百度百影脚足于刻间间弦说早科——龙葵素