正宗四川老酥肉的做法

五花肉80克、猪里脊肉100克。

辅料：植物油适量、料酒2勺、食盐少许、花椒粉1小勺、淀粉60克、酱油3勺、葱2棵、八角2个、姜3片、桂皮1小块、砂糖半小勺、鸡粉1小勺。

步骤：

1．准备2种肉，里脊肉和五花肉。

2．将肉切成小段或厚片。

3．放入料酒、花椒粉、酱油、盐、鸡粉抓匀，腌制15分钟。

4．将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀。

5．将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀，让肉块上都沾上一层淀粉糊。

6．锅中放入食用油烧热，将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中。

7．中火将肉块炸上色捞出，肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了。

8．将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、八角、桂皮。

9．加点料酒。

10．加点生抽。

11．撒点花椒粉、加一点砂糖（自己调整）。

12．再倒入少许清水，放入蒸笼中开锅后，中小火蒸40分钟即可。

13．这是蒸好的成品。