都说吃剩饭剩菜致癌,那么我们自家做的饭只吃一顿就要扔掉吗?
2020-12-16 13:11
都说吃剩饭剩菜致癌,那么我们自家做的饭只吃一顿就要扔掉吗?
剩饭和剩菜致癌,主要是剩饭和剩菜中因为放置过久,造成大量的硝酸盐菌大量繁殖,而产生硝酸盐。而致癌的物质就是亚硝酸盐。因此,就有人提倡不吃剩饭和剩菜。那么我们自家做的饭吃一顿就扔掉吗?大可不必如此,但尽可能不吃超过24小时的剩饭菜。
据研究:硝酸盐菌在25℃时,PH值在8左右(也就是弱碱性),活力最强,而在低于5℃时或高于42℃时,其活性就会受到抑制。
因此,蔬菜应该尽量新鲜食用,并且现做现吃。剩菜在低温下也不能放置过久,一般不超过24小时,以免硝酸盐菌大量繁殖,而真正危害健康。
凉拌菜也易滋生细菌,如果放置一两天后,其颜色虽然看起来鲜嫩,但其亚硝酸盐含量比剩菜还要多。
那么怎样做,才能减少细菌的危害呢?
第一,做菜时,直接盛出多出的一部分直接放入冰箱中冷藏,生熟分开,主要预防细菌污染。
第二,剩菜虽然放入冰箱,不宜超过24小时。
第三,根据硝酸盐菌生长特性针对性处理。如在蔬菜中加入蒜、姜,醋等,它们都有抑制硝酸盐菌的生长繁殖作用。
第四,茶多酚、维生素C都有抑制亚硝酸铵在胃中的形成,抑制其形成亚硝酸盐的作用。
第五,俗话说:油多不坏菜。因为油呈弱酸性。对于素菜尽量一歺吃完,而荤菜也不能放置过久。
对于自放做的饭菜,吃完后,待其凉透,及时放入冰箱冷藏室,冷藏室温度一般调在4℃左右即可,本着节约不浪费的原则,尽量在24小时之内吃完。大可不必吃一顿后剩下的全扔掉。
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