配菜的基本要求是什么?
2022-12-16 08:00
由于配菜在整个烹制过程中的重要地位,所以要求执掌配菜 的烹调师,必须本身具有较高的调技艺素养,而且熟悉生产全过 程的有关业务。1。熟悉了解原料情况不同菜肴由不同原料配合构成。配菜除了首先要熟悉各类烹 调原料的质特点外,还要随时了解市场供应的季节与采购运销的 变化以及本单位的库存备料情况,以便确定本餐厅目前可以供应 的菜品并保证其用料,或者及时提供采购意见,灵活采用时鲜价 廉原料,减少积压,降低成本。
2。熟悉菜肴品种及制作特点配菜人员要对本餐厅供应的菜品及制作特点了如指掌,不仅 自己要熟悉刀工技术和烹调方法,而且对一起工作的刀工和勺子 师傅技艺特长心中有数,才能做到一旦点菜就能迅速准确配料, 送交适合的人员操作,保证成菜完全符合本餐厅的特色风味。
3。掌握菜肴质量标准及成本核算配菜必须掌握本餐厅供应菜品要求达到的质量标准,以及所 用原料从毛料到净料的损耗率,菜肴中每个菜的主料、辅料、调 料的质量、数量和成本,方能按规定的毛利幅度来给每个菜定价。4。具备生化美学知识,善于推陈出新担任配菜的中级烹调师,除要求具备一般的食品、生物化学 知识,善于调配原料营养外,还要求懂得一般美学原理和饮食的 美学知识,懂得构图和色彩的一些原理,使各种原料在形态、色 彩上彼此协调以增加菜肴的艺术感。
除了配制好本餐厅传统的定 型菜品外,还应当不拘陈规,凭借自己对原料、刀工和烹调方式 特点的了解,借鉴吸收其他地域和菜系之长,研究消费者口味, 不断创制新品种。
相关文章
最新文章
- 奥迪tt空调排水孔在哪里啊 奥迪tt风口怎么拆? 2024-05-05 20:57
- 冬阴功汤都放什么食材 简单实用的冬阴功汤的做法? 2024-05-05 20:30
- 开车走弯路怎么开才不压线行驶 开弯路怎么知道车子有没有压线? 2024-05-05 20:03
- 竹幼婷为什么定居芬兰 凤凰卫视女主持是哪些人? 2024-05-05 19:36
- 叶正阳和秦晶晶免费阅读 《叶问》还有第5部吗?或者以叶正,李小龙为主线故事? 2024-05-05 19:09
- 关晓彤 关晓彤有斑吗? 2024-05-05 18:42
- 研制是什么意思 研制的意思 2024-05-05 18:25
- 世俱杯参赛球队资格 世俱杯的赛制? 2024-05-05 18:15
- 钟睒睒万泰生物制药公司 钟睒睒是做什么生意的? 2024-05-05 17:48
- 蜱虫图片 怎样去除蜱虫? 2024-05-05 17:21
热门
- 1 男孩不听话,可不可以打屁股世清王 不能打。从医学角度讲,虽说臀部是人身上软组织最多的地方,但如果打击力量超过其承受能力,尤其连续,反复的打击,就会造成大面积软组织挫伤,出血。严重的会使有效循环血量烈犯江减少,导致血压下降,出现所谓的出血性休克。造成心,脑,肝,肾等重要脏器因...
- 2 东安县政协调研基层医疗 东安公司是什么公司? 东安公司是什么公司?哈尔滨东安是国企吗?永州东安自驾游十大必去景点?东安公司是什么公司?东安公司是一家以制造和销售电力设备、变压器、自动化设备、石化设备和环保设备为主的综合性企业。公司成立于1993年,总部位于湖南省岳阳市。经过多年的发展,...
- 3 明锐点烟器保险丝在哪里 明锐有USB插口吗? 文章目录:明锐有USB插口吗?斯柯达明锐怎么插u盘?明锐熄火后,点烟器口继续通电?明锐有USB插口吗?明锐原车没有USB接口,原来标配是中央扶手箱里有AUX音频接口,现在CD机上多了一个SD卡插口,车载系统的USB最多是手机充电方便一些,真...
- 4 衡阳哪里办公交卡便宜 衡阳市公交卡学生如何办理? 文章目录:衡阳市公交卡学生如何办理?衡阳市老年公交卡如何办理?问一下那里可以办衡阳市的公交卡?问一下那里可以办衡阳市的公交卡?衡阳公交卡怎么办理?衡阳市公交卡学生如何办理?衡阳市办理公交卡程序:带上二代身份证到公交集团公司点(客服中心,湖南...
- 5 力帆集团搬迁到哪里了 力帆集团搬迁到哪里 文章目录:你怎么看待保定长城汽车签约重庆建厂?你怎么看待保定长城汽车签约重庆建厂?看了这么多回答,也就不奇怪长城为什么要重庆建厂了。居然有这么多保定人说,走就走,跟我没有半毛钱关系。真的没有半毛钱关系么?这或许就是长城出走的原因,老板姓不重...
- 6 宁远在哪里考科目一好考 推荐10部超级超级好看的电视剧? 文章目录:摩托车驾照考试流程和费用?推荐10部超级超级好看的电视剧?摩托车驾照考试流程和费用?考摩托车驾驶证还是比较多的,如果你有c1驾照想要骑摩托车,最好是增驾一个D本,或者E本驾驶证,这样就能合法骑摩托车上路了,否则被交警抓到,会被扣1...
- 7 川崎400离合片怎么更换 本田cb400好还是川崎zrx400? 文章目录:本田cb400好还是川崎zrx400?我在碣石清泉车行买了辆98年ZXR400用9000元买的大家看会贵吗?本田cb400好还是川崎zrx400?本田cb400好还是川崎zrx400?本田CB400和川崎ZRX400都是非常优秀的...
- 8 购汇和结汇什么意思 银行购汇是什么意思? 文章目录:什么是购汇?银行购汇是什么意思?什么是购汇,什么是结汇一、什么是购汇?什么是购汇 当我们发生外币交易后需要支付外币时用人民币去购换成外币支付的一种行为就称之为购汇。 信用卡购汇是什么意思 信用卡购汇的含义: 是转账交易,...
- 9 VR眼镜申请印尼SNI认证指南 VR眼镜,也被称为VR头显或虚拟现实头戴式显示设备,是一种能够利用头戴式显示设备将人的对外界的视觉、听觉封闭,引导用户产生一种身在虚拟环境中的感觉的设备。 VR眼镜的主要功能包括: 提供身临其境的虚拟体验,使用户能够像亲临现实场景一样,自...
- 10 有什么好用的消除笔p图软件? 谁不想让自己的照片焕发出新的生命力呢? 无论是为了修正照片上的小瑕疵,还是为了移除图片中不想要的元素,消除笔功能都成为了大家优化图片效果的必备工具。 然而,市面上的图片编辑工具数量繁多,想要找到一款好用且高效的消除笔工具并非易事。 今天,...