冬天不能少了火锅，来点不一样的广式吃法，鲜到掉眉毛

冬天不能少了火锅，来点不一样的广式吃法，鲜到掉眉毛

火锅是很多人都爱吃的，各个地方的文化也不尽相同，中华大地广阔的领域不止只有重庆火锅这样重口味的，也有清淡风格的火锅，下面就给大家介绍猪肚鸡汤火锅的具体步骤，重点就是这猪肚鸡汤。

“碰杯声共语声喧，玉箸纷纷斗绮筵，盏里人情干更满，锅中世故涮还鲜”，冬天不能少了火锅，这样的火锅还很少见，是广式的吃法！

菜名

：猪肚鸡火锅

所需配料

】：半个走地鸡，适量食盐，一小段生姜，一个猪肚，适量清水，适量白胡椒，生菜，嫩豆腐，墨鱼丸，金针菇，茼蒿，白萝卜，豆腐泡，午餐肉，蟹味菇。

烹饪过程

步骤一、事先准备好制作猪肚鸡火锅所需要的食材和全部配料，开始涮火锅之前我们肯定要来做猪肚鸡汤作为汤底。猪肚处理起来稍微麻烦点就先来做，要把猪肚内壁翻到外面，加适量的生粉、食盐和料酒来回揉搓再置于流水下冲洗，洗净后翻回来进行同样的操作直至猪肚清理干净。接着就可以把半只走地鸡的鸡肉和骨架分离开来洗净备用，生姜去皮切片，一把白胡椒用擀面杖擀碎后塞进猪肚。把处理好的猪肚直接放在不粘平底锅中，用小火煎制表面金黄。

步骤二、另外在汤锅里接适量清水，把鸡骨架放进去煮，漂出来的白色浮沫要用勺子撇掉。等到水烧开后下煎过的猪肚和姜片，先用大火烧开汤汁成奶白色再调成小火盖上盖子焖煮。大概焖煮一个小时左右就可以了，捞出猪肚稍稍晾凉拿出里面的调料包切成条状备用。

步骤三、把切好的猪肚条再下入鸡汤中浸泡一段时间，可以不停火一直用最小的火煨着，这样汤也不会凉了。

步骤四、准备吃火锅的时候把猪肚鸡汤转移到升降锅里，加少量的食盐进行调味，搅拌均匀可以盛到碗中先喝碗汤。

步骤五、鸡肉在这个时候下锅就好了，这样煮出来的鸡肉特别嫩不会老，额外调一碗酱汁蘸着吃就很美味。

步骤六、即使不涮火锅，喝上满满一碗汤也很满足。

步骤七、汤喝的差不多了就可以把提篮升上来，吃一吃里面的猪肚，吃好了再落下就可以开始涮其他的食材了。

步骤八、我还准备了午餐肉、豆腐和豆泡，都是吃火锅必备的。

步骤九、还有墨鱼丸等海鲜丸子。

步骤十、光是蘑菇就准备了三种呢，本来就有鲜味放到鸡汤里面烫一下就更香了。

步骤十一、绿色蔬菜更是少不了，现在蔬菜的价格还有点贵，趁着吃火锅的机会就多吃几种，洗干净以后放在漏网里沥去水分。

步骤十二、各种食材全都能吃到。

步骤十三、这顿饭吃得太饱了！

步骤十四、算是一顿很养生的火锅了，直接喝汤也是很不错的。

烹饪窍门

要想熬出奶白色的汤汁有两个小技巧：一是要提前把猪肚放在锅中煎成金黄色，少量的油脂熬出后会让汤汁由透明变白；二是用大火熬白汤汁以后再转成小火，如果没有熬白就降温是不会煮出白色汤汁的。

猪肚虽然处理麻烦但必须弄干净，添加的花椒粒可以和其他香料用纱布包裹在一起塞入，这样就不用担心香料浮在汤汁上不好处理。

把鸡骨架和鸡肉分开可以让它们发挥各自的作用，骨头来熬汤，鸡肉就煮到软嫩的时候吃。

这类的汤汁都是比较清淡的，不要过多添加酱油或者老抽颜色过深的调味料，觉得味道淡就蘸着自己调的料汁吃就好。