中国板栗,一种伪装成坚果的粮食

2022-01-25美食

中国板栗

栗子,原是壳斗科栗属植物的统称。

在日常生活中,我们经常吃的栗子大多数时候都是“中国板栗”。世界上的栗属植物有12-17种,可以分为:中国板栗、锥栗、茅栗、日本栗、欧洲栗、美洲栗。但所有的栗子,都是起源于中国,从中国逐渐向全球进行繁衍和演化。

锥栗

中国板栗,无疑是各类栗子中的嫡传。

1904年,美洲栗发生了严重的栗疫病(栗疫病是一种严重的传染性病害),当时美洲栗差点儿灭绝。后来溯本追源,从中国引入了中国板栗,通过杂交改良了美洲栗基因,这才拯救了美洲栗。

平日里,我们大多数人都把中国板栗当成一种坚果来看待,但往深层里来看中国板栗,你会发现,中国板栗不仅仅是一种美味的坚果,还是一种伪装成坚果的粮食。

中国板栗为什么又叫木本粮食?在中国,板栗有一个奇怪的分类,一部分学者把板栗归类到了“木本粮食”类。木本粮食,通俗来讲,就是树上结的粮食。能加入这个分类的果树,目前并不多。板栗是其中的佼佼者。

为什么中国板栗能称为粮食呢?

一是中国板栗的淀粉含量非常高。

100g板栗中大约有60-70g淀粉,这与小麦、水稻两大主要粮食作物的淀粉含量几乎相近。另外,板栗还含有5%——10%的蛋白质以及钙、铁等无机盐,基本上满足了人类对营养的各种需求。从营养物质角度来看,把板栗当粮食来吃是完全可以替代小麦和水稻的。

二是板栗的种植范围非常广泛。

在我国,大多数果树都是有南北之分的,产量大如苹果,也不可能南北都适宜种植,像广东、广西、福建等地区就不适合种植苹果。

但板栗不同。

板栗的种植范围非常广泛,到底有多广泛呢?在我国,不适合种植板栗的省份(直辖市、自治区)仅仅有8个。南边是海南、上海;北边是黑龙江、内蒙古、宁夏;西边是青海、西藏、新疆。

除了这8个地方外,其它的地方都能种植板栗。

红毛栗

中国板栗在对环境的适应性上很像变色龙。在北方,板栗本来是喜欢湿润环境,但在我国北方地区板栗可以适应北方的干旱气候,而到了广东、广西等亚热带、热带地区,当地的板栗品种又进化成“不怕雨”的湿润型板栗品种,在降雨较多的地区也能规模化种植板栗。

三是板栗是人类传统上的粮食。

板栗花

中国板栗是一种古老的植物,到底有多古老呢?可能会超出你的想象。

目前,已经发现的板栗化石距今天大约1800万年,这个化石是在山东潍坊临朐县发现的。而在相当长的原始人类历史上,板栗都是人类的主要粮食。很久以前的原始人类也是像松鼠采集松子一样,在林子中采集坚果食用的,而板栗则成了主要采集的坚果,是当成主粮吃的。

采摘板栗

在2000-4000多年前,当时我国已经开始大量食用板栗了,甘肃、山东、湖南等各地区出土的“古代粮食”,板栗的出现次数是非常多的。

关键时刻有大用的中国板栗我国目前板栗年产量大约240万吨,大多数都是中国板栗。在平原较少,山区较多的地方,当地一般都会鼓励种植板栗,而不是其它果树。

原因就是板栗在关键时刻有很大作用。

100多年前的栗子树

平常年代里,在山上种植板栗,一是可以经济创收;二是可以当绿化树来种植。而如果一旦产生了“粮食危机”,中国板栗的存在又会迅速填补一部分粮食的空缺,对于其它草本粮食容易受到旱涝灾害的影响,板栗这类木本粮食抗灾害能力较强。240万吨板栗,实际上就是240万吨纯正的高淀粉粮食。

所以说,中国板栗与其它坚果、水果不太一样,从粮食角度来讲,战略上的作用更大。

糖炒栗子

正是因为这样的独特作用,中国板栗也有了一个外号叫“铁杆庄稼”。

当然了,当下粮食肯定没问题,所以大多数时候板栗还是当坚果吃的,有人吃糖炒栗子、有人吃鲜栗子、有人用栗子来炖排骨......

栗子的吃法也是五花八门。

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