为什么海参做出来很硬？

您好，很高兴能够回答您的问题。

海参很硬一般都是因为没有泡发好或者没有烧透，正常情况下海参烧出来应该是口感柔软香滑。比较有代表性的做法就是葱烧海参，这也是山东十大经典名菜。接下来我就为大家详述一下葱烧海参的流程，可以看下是哪个环节出了问题。

准备适量干海参，加入清水，清水的量可以多一点，因为在泡发的过程中海参会吸收水分。根据海参的大小和等级不同，正常的泡发时间是3-5天。在泡发的过程中，每隔8小时换一次清水，要保证期间海参不会变质。

泡好的海参用剪刀把腹部剪开，冲洗掉海参的内脏和杂质，剪掉海参头部的沙嘴。清洗海参最好使用流动水冲洗，这样洗出来的海参更干净。洗好以后，我们把海参放入盘中备用。

准备大葱两根，取其葱白部分切成5厘米左右的葱段，少许生姜切丝。这个时候我们可以调一个料汁，取一个小碗，碗中加入适量鸡汤（没有鸡汤用清水代替）、料酒、老抽、生抽、白糖、盐、鸡粉，搅拌均匀备用。

在炒锅中加入适量油，有猪油的小伙伴可以加入一勺猪油增加其香味。开小火，油温五成左右，下入葱白煎制两面金黄。把葱白捞出来备用，留葱油在锅中。

在葱油中加入姜丝、煸炒出香味，倒入提前准备好的料汁，大火烧开加入海参和葱段，转小火煨3分钟左右。转大火，少量多次的加入水淀粉，直到汤汁收浓稠海参烧透。出锅前淋入少许明油（最好用葱油），装盘即可。

这样做出来的海参鲜香味浓郁，口感软糯香滑，是一道营养丰富的经典菜肴。希望我的回答能够帮到您。

我是范小斌，感谢大家的关注和支持！