排骨炖土豆怎么做？

看见排骨炖土豆这个菜名，我就有种要流口水的冲动，没错，这道菜是我最爱的菜之一，咸鲜、多汁，下饭。

做这道排骨炖土豆，首先先选择排骨，一般在家的话我会用肋排或所谓的腔骨，前者相对肉整且多，后者肉虽说少点，但吃起来也是不错的，如同吃羊蝎子，地道得很呢。

不管用什么骨头吧，烹制方法都是相同的。

主料：排骨二斤 土豆一斤

香辛料：大葱、姜、八角、桂皮、香叶各适量

调味料：盐、鸡粉、生抽、老抽、料酒、冰糖

烹制方法：

1、排骨用刀斩成长约5厘米左右的块；土豆去皮、切成滚刀块，泡进水里备用；

2、大葱洗净，斜刀切大葱段、姜去皮，切成大姜片；

3、炒锅中倒入清水，放入排骨，开火，焯水。切记排骨一定要冷水下锅。水开后，会看到锅中有些许浮末，这是排骨中的血污。将排骨捞出，用清水略冲一下，备用；

4、炒锅烧热，倒入植物油，油温7成热时，放入葱姜煸炒几下，放入八角、香叶、桂皮，同时放入焯好水的排骨，烹料酒，大火翻炒出香；

5、倒入老抽，快速翻炒至排骨山色，此时，将排骨倒入砂锅中，开火，倒入开水，水要没过排骨。

6、大火持续烧开，然后转中小火，慢炖30分钟；

7、放入生抽、盐、鸡粉调味，再持续炖10分钟，放入切好的土豆，继续炖。

8、15分钟左右看一下锅中的土豆，可以适当用勺子翻搅，土豆含有大量的淀粉，很容易糊锅，所以一定要注意火不要太大，还要不断搅拌。

9、最后，放入适量冰糖，收汁，出锅时在撒点葱花，实在是美味哈。

PS：我这个做法土豆直接放入的，还有人喜欢把土豆先炸一遍，也是不错的。切记，炸过的土豆还要晚一些放入哈，否则很容易成土豆泥啦。