红萝卜丝能不能和金针菇一起炒？怎么做好吃？

导读：红萝卜丝能不能和金针菇一起炒？怎么做好吃？大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴回答这个问题。

红萝卜丝能不能和金针菇一起炒？我的回答是：“可以一起炒，而且味道清淡又营养，很适合素食、减肥人群”。

大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴您点开这篇文章。人生短短几十载，吃饭穿衣一直伴随着我们，如果您每日苦恼不知吃啥，那就关注我吧，我们一起交流哦。

我家人都爱吃胡萝卜和金针菇，又因为二者的营养价值很高，所以总变着花样做。怎么做？我经常做的一道菜就是“红萝卜丝拌金针菇”（不是凉拌菜）__清爽不油腻、鲜香下饭。每次它一上桌，儿子连鸡腿都不吃了。今天就分享给大家，希望你们喜欢。

这道红萝卜丝拌金针菇中的红萝卜丝我选择的是晒干的红萝卜丝（脆、顺口、切口平整），只需温水泡发，口感比新鲜的更好。金针菇挑选最新鲜的，像头部的帽子太大、菇本身的躯干起了白色的菌丝或者根部发黄的都不要。最好的食材擦出的火花最绚烂，所以食材不需要最贵只挑质量好的。

红萝卜丝拌金针菇__特点：清淡爽口、鲜香下饭、营养丰富

【食材准备】干红萝卜丝40克（不要太多了，一点点泡发后会膨胀，40克足矣）、金针菇100克、香菜50克、花生米50克、芝麻油2勺、生抽2勺、油盐适量、鹌鹑蛋10个。

【主要步骤】

==》干红萝卜丝温水泡发（冷水泡发时间太长了）30分钟左右后，倒去水份，加点盐搅拌均匀（最好用手搅拌，比用筷子搅拌均匀入味一些），按压紧，给它腌制起来（大概腌制20-45分钟左右才会入味）。

==》鹌鹑蛋冷水下锅煮（冷水煮蛋壳不易破），水开再煮3分钟焖5分钟左右，拿出放入冷水泡2分钟（煮熟的蛋放入冷水中泡一会容易剥壳，不会弄破蛋）左右剥去壳，对半切备用。

==》热锅冷油，倒入花生米，炒熟后冷却去除外衣，放入保鲜袋中，用擀面杖压碎备用。Tips：全程小火炒制，听到噼里啪啦的响声，在翻炒七八次后关火继续翻炒，最好炒饭花生变冷却为止（这个时候的花生颜色和口感都是最好的）。

==》挑选新鲜的金针菇，去除尾部（尾部一般和菌种链接，生长时间长，比较老，口感不好；尾部也夹杂了很多菌丝和菌种壳，比较难清洗），撕开，用水泡15分钟左右（人们在金针菇的生长过程中会打促进它生长的营养，虽然无害，但是有一点点气味，影响菜品口感）淘洗2次后放入锅中焯水。Tips1：金针菇比较滑，焯水后比较难夹起来，可以直接用炸丸子用的筛子装着下锅，金针菇变软了立即拿出来过冷水（过冷水后的金针菇不会滑哒哒的，口感更佳）。Tips2:金针菇水份比较多，我们家一点点盐腌制一下，去除多余的水份。

==》香菜洗净切段备用（也有拿开水烫香菜的，但是我喜欢炒，我觉得炒的香菜入味一些）。

==》热锅冷油，倒入腌制好的红萝卜丝，加入生抽大火快炒40秒左右，倒入香菜，拌匀后盛出（Tips:红萝卜丝必须要用油炒，红萝卜素才会出来，营养才会被人体吸收；所以我说这不是凉拌菜）。

==》金针菇倒入红萝卜中，加入花生、芝麻油再次拌匀，倒入碗中按压紧，在倒扣入盘子中，四周摆上切好的鹌鹑蛋，一份好看好吃又实惠的家常菜就出锅了。

红萝卜丝拌金针菇之解疑答惑1:为什么选择干红萝卜丝，用新鲜的可以吗？

答:可以的，但是口感没有晒干的红萝卜丝好。干红萝卜丝就是红萝卜切丝晒干而成的，但是它经过温水泡发（冷水泡发时间长）后在腌制吃起来比较脆，再拌上芝麻油后看着很透亮，又香又脆，很爽口。另外干红萝卜丝没有新鲜的红萝卜那种特殊的气味。如果讨厌红萝卜气味的人可以尝试一下晒干的红萝卜丝，吃一次就会爱上它。

2:为什么金针菇选择焯水而不是炒？

金针菇是菌种类，新鲜的水份很饱满，而且有一股特殊的气味是在生长过程中不可避免的。焯水既可以减轻它的气味又可以使金针菇的营养不流失，还使金针菇不那么滑溜溜的，夹着不费劲。

宝妈小贴士=）金针菇又叫明日见，虽然它的营养很丰富，但是肠胃消化功能不好的人少吃或不吃。如果您实在喜欢吃它，那就吃完多运动，既锻炼身体又促进消化。

=）红萝卜富含大量的胡萝卜素，它是脂溶性的，只有经过油炒制才会被人体吸收和利用。但是如果是补充Vc的话，可以直接洗净生吃。高温会破坏Vc，大家看情况决定炒还是生吃，我个人建议炒着吃（生的东西寄生虫多，安全起见最好吃熟食）。

=）这道菜还可以加入炒鸡蛋，颜色看上去更加夺目一些，因为我加了鹌鹑蛋，所以就没有炒鸡蛋块了。

结语:红萝卜拌金针菇可以一起吃，像我这样做我觉得口感、味道、颜色、营养、摆盘上都不错，吃了也不长胖。大家觉得怎么样，可以在评论下方留言，共同交流哦。【宝妈说】我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的80后。如果您喜欢，记得关注我哦。您的转发、点赞、关注是我做菜的动力，期待与各位一起交流学习。感谢您点开这篇文章，祝大家玩好吃好，幸福美满。