云南米糕的做法是什么？

我是@理勤Debbie很高兴你也喜欢云南米糕，我刚蒸了个米糕蒸了个夏天的味道！刚好可以回答你的问题

桂花蒸米糕在有的地方叫雪蒸糕或是顶顶糕，是夏天最好的中式甜点，一块块像雪一样白白的米糕，吃起来入口即化松软不腻口，还有着米粉淡淡的清香，再加上一点糖桂花，夏天的味道，绝了！

材料

粘米粉 200g、糯米粉 80g、糖粉 60g、清水 140g、红糖末100g、桂花 糖两大勺、枸杞 少许

制作过程

1、粘米粉、糯米粉、糖粉加水混合成可捏开成末的粉团；

2、将粉团过筛成细颗粒状粉末；将加水和好的米粉继续过筛一遍，这次过筛可能会比较费劲，可以借助刮刀把大的颗粒按碎筛下去。

3、用勺子将1/3米粉轻轻舀入圆型或方型可脱底的模具中，不能按压，保持蓬松的感觉；

4、铺上一层红糖末，用1/3的米粉盖住，再铺上一层红糖末，最后铺上1/3的米粉，轻松用刮刀表面刮平；

5、开水上蒸锅，大火蒸30分钟左右。蒸好后要斜着揭开盖子以防水汽滴在蒸好的桂花米糕上。

6、蒸好的米糕可以用勺子或者筷子轻拨表面，没有粉类就说明熟了；

7、蒸熟拿出来后脱模，放在晾网上冷却一会，切成大小适合的方块；

8、表面撒上枸杞，再浇上糖桂花。

美美的桂花红糖糕就热腾腾的出炉了，由于用的圆型模具， 孩子一看说：好漂亮的中国米蛋糕。掰开后，有点像松糕，配上一碗藕粉，蓬松喧软，软糯香甜的米糕带着桂花蜜的蜜香和米糕的清新在口里化开，满口都是夏天的味道。

小诀窍：

1、粘米粉是用大米磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是各种大米中糯性最低的品种。传统的米糕只用粘米粉制作，做出来的口感会偏硬偏干一些。

2、如果蒸好的米糕出现裂口，可能是米粉偏干，要根据米粉的状态去增加水的用量。

3、铺米糕粉的时候千万不要按压，否则不能蓬松喧软，也不易蒸熟；

4、吃不完的米糕要密封保存，防止风干。放冰箱冷冻可存放半个月，要吃的时候送入烧开水的蒸锅中，大火蒸5分钟即可。

在昆明的时候，街上的红糖米糕是切成小方块，中间铺有厚厚的一层红糖，面上洒有青、红丝，是又便宜又好吃的早餐。

在异国他乡，自己做红糖米糕，红绿丝是找不到了，换成桂花蜜，浓浓的夏天味道弥漫满屋，仿佛又回到那阳光清澈，热气腾腾的小巷，又看到穿着大理白族服装阳光色的脸上带着腼腆微笑的米糕店老板递上直冒热气的米糕。

这些带着记忆的美食啊，总能打动你。

我是@理勤Debbie 美食领域创作者和美食爱好者，希望我的文章能展现美食的魅力，回答你的问题，如果喜欢就点个赞、评论一下，加个关注吧，多多联系，美食路上一起走。