问答百科炒肝儿是什么东西 猪肝怎样炒着又嫩又好吃啊?
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一、猪肝怎样炒着又嫩又好吃啊?
猪肝的营养是比较丰富的，做好了，口感软糯香滑，非常的可口好吃，所以很多人都是比较喜欢的，那怎么样才能炒得又嫩又好吃呢？
首先猪肝要选择新鲜，色泽通透红润的，食材的好坏会决定食物最终的口感，这是最重要的一方面。
我们中餐其实对于选料的要求是很高的，如果没有优质的原料，再高超的厨艺都无法得到体现。
第二步就是猪肝的处理，猪肝经过简单清洗之后，先切成薄片，一定要尽量薄一些，否则的话很难入味。
切工也是很重要的，切成大小适中，薄厚适当，是第一步的处理。
第二步可以加入葱姜和料酒，先进行腌制，腌制个半小时左右就可以。
第三步就再次进行清洗，这一步要清洗多几次，把血水洗干净，要让猪肝浸在清水中，清水不会浑浊，这时候猪肝会呈现出比较暗淡的红，稍稍发白的状态，摸起来会非常的软。洗到这样就差不多了，然后把水分沥干备用。
处理完之后就可以开炉爆炒了，爆炒最重要的就是讲究火候，油温八成热先爆葱姜，然后猪肝入锅，迅速翻炒，最后根据个人的喜好进行调味，一般来说就大功告成了。
第一道嫩炒猪肝
我们将猪肝买回来在水中浸泡半个小时左右，然后将猪肝中白色的筋剪掉。将猪肝切成薄片，将切好的猪肝放到碗里，加入少许的盐、糖、淀粉和生姜搅拌均匀之后，腌制15分钟左右。锅中加入适量的水烧开，将猪肝倒进去，水要没过猪肝。当猪肝变成粉红色时，捞出来冲洗干净。锅中放油，油温七成热的时候，将洋葱放进去炒出香味，然后在放青椒和红椒炒制断生。加入猪肝、生抽、老抽和干辣椒翻炒均匀，然后加入一点水淀粉，既可以出锅。
第二道鱼香炒肝
猪肝清洗干净之后切成片状，将切好之后的猪肝放到清水中浸泡。在水中加入适量的白酒，浸泡半个小时左右。猪肝取出来之后，加入适量的盐和干淀粉用手抓匀，腌制15分钟左右。将黄瓜和胡萝卜切成片，泡发之后木耳放到水中汆烫。锅中放油，油热之后将腌制好的猪肝下锅翻炒。等到猪肝变色时，加入生抽、糖、盐和料酒，在加豆瓣酱和葱姜，翻炒几下就可以出锅了。
第三道香煎猪肝
猪肝浸泡十分钟左右，将猪肝切成薄片。加入耗油、生抽和淀粉腌制15分钟左右。锅中放入适量的油，油热之后将猪肝倒进去快速翻炒，然后再加入料酒翻炒去腥。当猪肝不再冒出血水时，加入葱花翻炒均匀即可出锅。
二、炒肝儿是什么东西
炒肝儿是北京的一种传统小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。
根据维基百科查询，最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。北京人传统吃炒肝并不用汤匙筷子，而是整碗端起来喝。所以从前若有人吃炒肝用匙筷，老北京人一看就知道此人必为外地人。 一碗炒肝配豆浆，一笼包子蘸点醋，很多北京人就偏爱于此。
三、北京炒肝是什么 什么是北京炒肝
1、北京炒肝是一道著名的传统小吃，由猪大肠，猪肝等制作而成。根据记载，炒肝作为北京传统早点的重要组成部分，已经问世百余年了。
2、炒肝是由开业于清同治元年（公元1862年）的会仙居发明的，是在原来售卖的白汤杂碎基础上，去掉心和肺并且勾了芡，从而形成流传至今的炒肝。1930年，另外一家炒肝老店天兴居在会仙居对面开业，因为选料更精、采用味精、酱油等当时的新式调料代替原来的口蘑汤等，生意逐渐盖过了会仙居，1956年两店合并，就只剩下天兴居的招牌了。
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