问答百科辣椒炒肉的做法 辣椒炒肉的做法?
【主料】：五花肉500g、青椒1个切片。
文章目录：
一、辣椒炒肉的做法?
辣椒炒肉
主料咐散尘态
五花肉250克
辅料
油一勺
辣椒200克
盐一撮
辣椒炒肉的做法
1、所有的食材准备好。
2、猪肉洗干净，切片，用生抽将肉腌制一会儿，辣椒切片。
3、起锅，烧热食用油，下五花肉片煸炒至出油，盛出待用。
4、锅留底油，下入辣椒衡兄氏片，撒入食盐。
5、煸炒至辣椒开始爆皮。
6、下入肉片，炒匀。
7、出锅。
食材原料；
五花肉250克、盐一勺、油一撮、辣椒200克
制作方法；
步骤1
所有的食材准备好，五花肉，青激咐椒，小米椒。
步骤2
肉洗干净切片，用生抽将肉腌制一会儿，辣椒切段。
步骤3
起锅烧油，下肉片煸炒至出油，盛出待用。
步骤4
锅留底油，下蒜头爆香，放入辣椒段，撒入食盐。
步骤5
煸炒至辣椒开始爆皮。
步骤6
下入肉片，蒜，蚝油，生抽，少许盐炒匀，出锅。
做法二
食材准备明旦纯
主料：去皮五花肉150克，青椒100g，小米椒50g。
调料：酱油30克，香油50克，淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐适量
制作步骤
步骤1
将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。
步骤2
先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。
步骤3
重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时迟升，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。
注意事项
关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要。
二、辣椒炒肉怎么做?
菜品名称：【辣椒炒肉】
一、辣椒炒肉所需食材：辣椒3个，里脊肉200克，姜丝3克，生粉1勺，料酒1勺，生姜丝3克，生抽2勺，料酒1勺，老抽御败咐半勺，盐3克。
二、辣椒炒肉的做法
1. 辣椒清洗干净。
2. 去蒂去籽，切丝。
3. 里脊肉切丝。镇纯
4. 切好的里脊肉放生抽、老抽、料酒，抓匀。腌制10分钟够放1汤枯宽匙清水，用手抓匀，然后再放淀粉拌匀。
5. 锅中烧油，放生姜丝煸炒出香味。
6. 倒入腌制好的肉丝，大火快速滑散，炒至变成灰色。
7. 九成熟时，放入辣椒丝，快速翻炒均匀。
8. 最后放盐调味，辣椒断生即可食用。
小贴士
很多人在用肉做菜的时候，会出现肉丝发柴的情况，非常影响口感。在这里教大家一个窍门，那就是在腌制肉丝的过程中一定不要忘记放清水抓匀，这样做可以让肉更入味的同时锁住水分，炒出的肉滑嫩鲜香，不至于在炒的过程中因脱水导致变柴。
辣椒炒肉，是湘菜里的一道经典家常菜，每家每户都会做的一道菜，而且每家都有自己的做法和绝招。
用料
猪里脊肉200克 青椒100克
大蒜20克 葱10克
食用油20克 食盐10毫克
生抽10克 蚝油 12克
淀粉50克
辣椒炒肉的做法
1、首先，准备一块猪里脊肉，将它表面清洗干净之后，用厨房纸巾将它擦干。接着，把猪肉放在案板上，先用菜刀将它切成切成厚薄均匀的小片，切完后再改刀将它切成肉丝。切好之后，将肉丝放在盘子里。
2、给肉丝里加入一勺子食盐，再加入适量的胡椒粉，带上一次性手套之后，将它们抓拌均匀。准备一个鸡蛋，将蛋壳清洗干净之后，把鸡蛋打破，让蛋清流到肉丝中，把蛋黄放在碗里。接着，继续用手抓拌，将它们给抓拌均匀。
3、取出一些淀粉，给肉丝中加入一勺子，然后用手不停的抓拌。淀粉可以锁住肉丝里面的水分，我们要一直搅拌，直到看不到干淀粉为止。接着，再给肉丝中加入一些食用油，继续用手将它们充分的混合在一起。拌好后，让肉丝在一边腌制一会儿。
4、准备一根绿辣椒，先用清水将它的表面清洗干净，再取出来控干水。然后，把辣椒放在案板上，用菜刀将它切成两半，把辣椒蒂和辣椒籽都摘掉。接着，把辣椒切成细细的辣椒丝。切好之后，将辣椒丝放在盘子里备用。
5、准备几个大蒜，将蒜皮剥掉之后，把它们放在案板上， 用擦掉切成蒜片备用。再取出两根小葱，先用清水将小葱搓洗干净，再控干水。接着，把小葱放在案板上，先用菜刀切掉葱根，再把剩下的部分切成细细的葱花。将切好的蒜片和葱花放进盘子里备用。
6、给炒锅中倒进去适量的食用油，开大火加热。等油热了，将肉丝放进去，用铲子进行翻炒，要将肉丝翻炒至变色。等肉丝炒的变色了，有八成熟了，就将它们盛出来，装进盘子里备用。
7、给锅里再次加入食用油，等油热了，把葱花和蒜片倒进锅里，用铲子翻炒均匀。等炒香了，将青椒丝倒进锅里，继续翻炒均匀。等青椒丝炒的变软中塌了，把肉丝倒进锅里，一起翻炒，要将它们翻炒均匀。
8、炒匀后，给锅里加入适量的生抽，还要滴入适量的蚝油，用铲子将它们进行翻炒，要让调料混合均匀。接着，给锅里加入一勺子食盐，再次翻炒。把食卖码圆盐和食材翻炒均匀了，就可以关火了。
9、将炒好的菜盛到盘子里，就可以端上桌和家人一起分享了。一道美味的炒肉丝就做好了！这样做出来的肉丝，爽滑不粘锅，美味又下饭，感兴趣的朋友赶紧做一个试试吧，保管全家抢着吃。
辣椒模清炒肉的烹饪技巧
1、加入蛋清的肉丝，口感会更加丝滑。而食用油，会让肉丝在炒的时候不粘连在一起。
2、肉丝炒个8成熟就要先出锅，等青椒炒好了再放进去。否则，猪肉会炒老了。
三、辣椒炒肉怎么做
第一种：常见做法
所需食材：五花肉、青椒、小米椒、大蒜
肉片洗净切片，使用生抽腌制五花肉备用。青椒小米椒切段备用。起锅烧油，先下肉片，煸炒几分钟直至出油，捞出。锅底留刚才炒五花肉的猪油，下蒜头爆香，放小红椒，翻炒1分钟，添入适量食盐。枯卜这时候青椒开始爆皮，马上下刚才炒好的五花肉，加入生抽着色，耗油提鲜。翻炒至肉片金黄即可出锅。
第二种：辣椒里脊肉
所需食材：里脊肉、嫩肉粉、青椒、花椒、干辣椒、葱姜蒜适量
里脊肉没耐穗和青椒都切成丝，里脊肉加入一点盐和嫩肉粉搅拌，再加入一点食用油再拌匀。这道辣椒肉丝的关键在于使用里脊肉，里脊肉相对普通的五花肉来说，口感更细腻，小孩更爱吃。这道菜的做法主要关键在于青椒一定要薄皮的，肉亩档丝需要嫩肉粉腌制，可以放些料酒。要大火翻炒，盐最后放，盐先放会造成青椒软塌。
辣椒炒肉的做法如下：
原料：猪肉500克、辣椒2个、蒜2瓣、小米辣1个、生抽1勺、盐适量、鸡精高茄简10克。
1、青椒小米辣大蒜和五花肉洗干净，喜欢吃辣的可以把青椒换成尖椒如下图所示。
2、青椒切筷子粗的条，小米辣切片，大蒜用刀拍一下，五花肉切两毫米片如下图所示。
3、锅烧热再加凉油，这样可以有效防止粘锅，先下五花肉煸炒出油，微微泛黄，煸出多余的油可以盛出来下次炒菜，避免浪费如下图所示。
4、肉片微微泛黄，加入小米辣和大蒜，再下生抽一起炒上色，而且能增加香味去腥如下图所示。
5、生抽下去之后炒纳毕几下能闻酱油独特到香味，再下青椒，加入鸡精，少量盐如下图所示。
6、开大火炒至青椒断生，可顺着锅边烹去少量料酒，或者水，带点汤汁更加下饭如下图所示。
7、青椒断生即可出锅，色香味俱全，五花肉肥而不腻，青椒脆而不生，小米椒香而不辣如戚裤下图所示。
四、辣椒炒肉怎么做?
可以先把肉切成肉丝在锅里翻炒，把青椒切成丝儿 ，后放翻炒 。
【辣椒炒肉】第一种做法！
原料：青辣椒，里脊肉，淀粉，葱姜蒜，味极鲜，胡椒粉，料酒，蛋清，盐，白糖，醋，食用油。
做法；1：里脊肉稍冻一下，切成筷子粗细的粗丝，再用清水洗干净，控干水分。
2：控干水的里脊肉丝，加入胡椒粉，盐，老抽上色，料酒，蛋清，淀粉，色拉油抓匀腌制20分钟。
3：青辣椒切丝，葱姜蒜切末，锅内加油烧至4成，下入肉丝滑熟，控油待用。
4：另起锅爆香葱姜蒜，下入辣椒炒至断生，加入盐，味极鲜炒出酱香味，倒入肉丝加入白糖，翻炒均匀。
5：出锅前，沿锅边淋入少许米醋，大火快速翻炒均匀，出锅即可！
【辣椒炒肉】第二种做法！
原料：杭椒，五花肉，味极鲜，蚝油，盐，白糖，老抽。
做法，1：杭椒从中间劈开，切段，大蒜切片，大姜切片，葱切末。
2：热锅凉油下入辣椒略炒，加入少许小苏打翻匀，倒出控油。
3：另起锅炒香五花肉片，下入葱姜蒜爆香，加入少许甜面酱，味极鲜，蚝油炒香。
4：倒入辣椒，再少一点老抽调色，加入盐，白糖，翻炒均匀，沿锅边烹入少许白醋翻匀即可。
小厨有话说：
1：辣椒最好是选用青椒，这种辣椒微辣，很适合大众口味。如喜欢吃辣可以按照第二种做法。
2：要想吃起来肉嫩不柴，一定要腌制后上浆滑油，口感比直接炒的要好很多。
3：标题中提到的，出锅前多加5克“它”，指的就是米醋，做辣椒炒肉放醋绝对是点睛之笔，大家可以试一下。
4：第二种方法，在制作时加入少许的甜面酱，吃起来味道相当不错。
5：辣椒炒肉在制作时，一定要急火快炒，如果长时间加热会导致肉质发柴，辣椒变黄，切记。
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