牛骨雕刻 炖牛骨头三放三不放?
文章目录：
一、炖牛骨怎么做?
用料：
牛骨十块、姜片5片、料酒1勺、生抽2勺、牛肉酱2勺、洋葱半个、干辣椒4个
做法:
1、先将牛骨泡冷水半个小时，泡出部分血水；
2、冷水下锅把牛骨焯水，放一勺料酒和姜片去腥，水开后把牛骨捞出；
3、锅内放少许油把切好的洋葱炒一下，放入牛骨、干辣椒、生抽和牛肉酱，加入水，水要刚好过牛尾，开大火煮沸；
4、水开后转中小火炖煮40分钟左右，期间记得观察水分，不要煮糊即可。
二、炖牛骨头三放三不放?
我爱吃炖牛骨头牛、原因是营养丰富，味道鲜美。牛骨头汤具有壮阳强精，助人取暖，使人胃口大开的作用，是冬季的最佳滋补品。
炖牛骨头的三放指的是要放清水浸泡、要放山楂、要放啤酒，三不放指的是不能放花椒、不能放冷水炖、不能过早放盐。
牢记“3放3不放”，炖好的牛骨头软嫩入味，不老不柴，超级香。
三放
1、炖牛骨头前要放清水浸泡
牛肉最为腥膻，它主要异味的来源就是血水，所以炖牛骨头前，就是把牛骨头切块放在清水中浸泡1~2个小时左右，中间可以换一次冷水，把牛骨头里面的血水完全泡出来，这样泡出血水的牛肉不仅会变得更加干净，而且炖出来的牛骨头没有血腥味，香味更浓。所以建议大家在炖牛骨头之前，先把牛骨头放水里浸泡出血水。
2、炖牛骨头时要放山楂
炖牛骨头时可以选择放点山楂干。放山楂有两个好处，一个是可以让肉熟的更快更容易烂，因为山楂中有机酸含量高，这种物质可以嫩化牛肉纤维，加快炖牛肉的时间。另一个好处是山楂能起到解腻的作用。所以建议在炖牛骨头时放2~3片山楂干，能使牛骨头炖得更烂，牛肉吃起来味道也是非常的香的。
3、炖牛骨头时要放啤酒
炖牛骨头时，相比加水或者加料酒炖，其实加啤酒会更好。啤酒不仅是饮品，也是上好的调味料，啤酒里的蛋白酶可以加速让肉质酥软化，让肉质变得更嫩，也更容易炖烂，而且啤酒有淡淡的麦芽香味，在炖牛骨头中起到了去腥的作用，这样味道和口感都得到改善。此外，啤酒加热后酒精会挥发掉，不用担心酒精含量。
三不放
1、不能放花椒
俗话说：牛肉忌花椒，羊肉忌大料。虽然花椒是一种很常用的香料，但是炖牛骨头的时候是不适合放花椒的，因为它的味道是比较重的，跟牛肉的味道混合之后，会加重牛肉的膻味，而且还会使肉色变黑，口感又老又硬，因此大家如果自己炖牛肉的话一定不要放花椒。
2、不能放冷水炖
牛肉、牛骨中含有大量的蛋白质和脂肪，因为牛肉先经过焯水，牛肉的温度较高，炖煮中再加冷水，温度突然下降造成蛋白质和脂肪迅速凝固，肌纤维变硬，不易煮烂，也影响了牛肉的味道和营养。建议牛骨头焯水时冷水下锅，炖牛骨头时加温水或者热水炖煮。
3、不能过早放盐
有些人在炖牛骨头时习惯一开始就放入盐，让它们和肉长时间一起炖煮，目的是使肉入味。其实不管炖什么肉，放盐早了，肉就容易发柴，这是因为盐的主要成份是氯化钠，会使肉块的表层蛋白质变性凝固，使肉变得紧实而不容易炖烂，吃起来味道也会变差。建议出锅前十分钟左右再放盐，这时的牛骨头炖软烂后更容易入味。
炖牛骨头的注意事项：
1、牛骨选择
一般熬牛骨头汤的话，都会选择使用牛骨棒，也就是牛的大腿骨，或者也可以使用扇骨，稍微大一些的骨头里面的骨髓可能会比较多一点，所以在挑选牛骨的时候要选择比较大一点的骨头，而且在熬牛骨汤的时候最好可以把骨头敲裂，这样就可以使骨髓之类的营养物质更好的融入到汤里面。
2、去腥小技巧
牛骨头汤是非常容易有腥气的，所以在煮牛骨头汤的时候，一定要将其中的腥气去掉，否则很有可能会影响到牛骨头汤的口感。可以先将牛骨头焯一下水，然后用凉水将牛骨头清洗干净，在牛骨头汤里，可以放入适量的胡椒粉，料酒，或者是生姜来达到去腥的效果。需要注意的是当水煮开以后，在水面上会有一层沫，需要将这一层沫去掉。
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