哪种粽子最好吃？

我曾经在各种车站吃过很多假粽子：煮的时候闻着香，吃起来空伐无味。那就是因为原材料不舍得用好的，投机取巧放了各种增香增鲜的调料。

一枚好吃的粽子，学问可多着呢。我从几个维度来说。

1.色

粽子好吃，关键是要原料好。

好的糯米来自东北五常，经历三次淘洗后，要晾上1个小时。

保持糯米的韧性；米要调味，一来便于入味，二来也可以预防煮的时候相互黏连。

调味料很简单：盐、白糖、酱油。拌匀后的糯米“红光满面”，油亮诱人，因此也有“红米粽”的说法。

2.香

粽叶要经过好几道工序：提前一天用温水泡软；用棉布一张张擦拭干净；沸水冲烫消毒。

煮的时候，吃的时候，都自带草木清香，才是一枚粽子的加分题。糯米和火腿经过长时间炖煮渗透出来的香气，让空气里都透着鲜，绝对令你耳目一新。

3.味

140g的火腿粽，放足20克的肉——这是我的个人坚持，吃粽子，就是要一口咬到一大块肉，才算满足啊。

由金华火腿百年世家中华老字号『雪舫蒋』、非遗匠人监制的火腿，用金华两头乌火腿制作。 焖煮至酥烂的火腿，鲜香贯穿每一粒糯米，滑嫩弹牙，细腻饱满，值得吮指回味。

4.型

嘉兴粽很好区分：三角型的。两张粽叶正反相叠；折成漏斗状；放米、放肉；合口；绕线；抽绳。

这些步骤在阿姨手里，十几秒就完成了，一分钟能包好几个，一派行云流水。Tips：怎么煮粽子才好吃？

蒸：粽子进蒸笼，隔水蒸15-20分钟。煮：粽子放入沸水，水量浸没粽子，沸煮15分钟。微：粽子放微波器皿里，在粽叶上撒少量水，中高温加热3分钟。

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