胶东方言讨论：用筷子夹菜这个动作，在你们县怎么说？

新春将至，正月里少不了又要开宴坐席。

正月的宴席，大部分都带有“家宴”的性质，氛围比起正式场合自然要轻松不少，但也不是完全不讲规矩。其中最基本的规矩就是：主人要热情张罗着吃菜喝酒，客人要积极配合主人的节奏。

吃菜需要用筷子夹，而主人在张罗客人时的台词也与此有关。如果用普通话来表述，其大体意思都是：“多夹菜吃，别放下筷子。”但在方言中，不同地域用来描述“夹菜”动作的字眼不尽相同。

（▲配图均为往年拍的一些胶东美食图片）

在笔者老家（栖霞东部），这一情景下用的动词通常是“qian”，即所谓“qian 菜”。“qian”除了可以跟菜搭配之外，还可以说“快qian”“多qian”。当夹一些比较光滑的食物如丸子、猪皮冻时，还可以评价说“好qian不好qian”。

很显然，这里的“qian”就是夹的意思。不过，由于很少作为书面语而出现，因此它到底对应的哪个字？众说纷纭。

查询字典并请教前辈，得到的答案是“搛”（康熙字典的解释是“夹持”）。不过，它在字典里标注的读音为“jiān”，跟笔者老家方言的发音有些区别。

在现代书面语当中，“搛”属于生僻字。但在古代一些典籍中却有所出现，比如《红楼梦》（贾母笑道：“你把茄鲞搛些喂他”）和《靖江宝卷》（你要吃菜，我就帮你搛）中都能找到相应的例子。

“搛”的说法在胶东若干县市都能听到，但彼此发音有些差异。笔者简单打听了一下，蓬莱和莱阳北部的发音都为“qian”，与栖霞相似，而荣成则读作“jian”。

不过，地处半岛西部的莱州，似乎并不使用“搛菜”的字眼。听金城镇一位朋友说，当地把这一动作称作“dao”，具体对应哪个字，暂时则不清楚。而招远西部的情况与之类似，也说“dao”而不说“搛”。

其他县市区的情况，笔者没有逐一打听，欢迎各位朋友留言补充讨论。