邦盛酒了么带你了解酿造白酒的主要原料

从理论上讲，只需含有淀粉和糖的材料，都能够用来酿酒。

中国传统白酒首要运用谷物为材料，其间高粱占主导位置，其次为大米、小麦、高粱、玉米、大麦等。

不同材料产出的酒风格差别很大。在业内有”高粱产酒香、玉米产酒甜、大米产酒净、糯米产酒绵、小麦产酒冲“的说法。

优质的白酒一般都是以高粱为首要材料，像茅台、泸州老窖等都是只用高粱的单粮酒。尽管五粮液选用高粱、大米、糯米、小麦和玉米等五粮，高粱依然占有重要的位置。

薯类也能够用来酿酒，如地瓜、土豆、木薯等。薯类淀粉含量多，出酒率高，但由于含有果胶等成分，影响酒的质量，因而薯类很难酿出高质量的白酒。而且酒中的甲醇、杂醇等含量较高。所以一般用来做出产酒精的材料。

豌豆也能够用来酿酒，但由于其蛋白质含量高，也酿不出好酒。

白酒酿造材料一 ：高粱

在我国高粱是最适合用来酿造白酒的材料，很多大型的白酒品牌的首要酿造材料都是使用的高粱。高粱酿出的酒香味淳厚，而且高粱的出酒率也是其他原材料不能够比的。

高粱内容物多为淀粉颗粒，外有一层由蛋白质及脂肪等组成的胶粒层，易受热分解。高粱含有适量的单宁及花青素，经发酵能赋予白酒特别的芳香。

白酒酿造材料二 ：大米

大米也是最为常见的白酒酿造原材料，由于大米所含的淀粉含量非常高，蛋白质以及脂肪的含量比较少，有利于低温缓慢发酵，蒸馏出来的成品酒酒质较纯真。

白酒酿造材料三 ：玉米

玉米的结构特色：粉结构严密、质地稳固导致，因此，玉米的蒸煮时间比较长。玉米在蒸煮时不糊也不粘，有利于发酵。玉米的淀粉含量比较高，而且其他的各种成分含量也是适中，使用玉米做为原材料发酵的白酒味道醇而甜。

白酒酿造材料四 ：小麦和大麦

小麦、大麦除了是制曲的材料外，还可用于酿酒。小麦除含淀粉外，还含有少量的蔗糖、葡萄糖、果糖等，以及2%-3%的糊精。小麦蛋白质的组成以麦胶蛋白和麦谷蛋白为主，麦胶蛋白中以氨基酸为多。这些蛋白质通过发酵形成白酒特别的香味成分。

每种材料的淀粉含量不同，结构不同、质地不同，在酿造的过程中对火候的要求也是不同的，材料自身含有的其他成分也会影响白酒的口感，造就了不同种口味的白酒，极大地丰盛了白酒的类型。