营养素系列——碳水化合物

高血糖、肥胖等问题使得很多人对糖敬而远之，但是糖真的是凶手吗？糖真的一无是处吗？

碳水化合物的分类

单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖

双糖：蔗糖、乳糖、麦芽糖等

糖醇：单糖衍生物：山梨醇、甘露醇、木糖醇

低聚糖：低聚果糖、大豆低聚糖等

多糖：淀粉、膳食纤维等

碳水化合物的生理功能

1.供给能量

膳食碳水化合物是人类获取能量最经济和最主要的来源。1g葡萄糖在体内氧化分解可产生16.7kJ（4千卡）的能量。通常情况，大脑的能量均来源于碳水化合物，大脑对低血糖非常敏感。

2.构成组织及重要的生命物质

每个细胞都含有糖，约2%~10%，主要以糖脂和糖蛋白的形式存在。DNA和RNA均含有5碳醛糖；也是一些抗体、酶和激素的组成成分。

3.抗生酮作用

脂肪酸被分解所产生的乙酰基需要与草酰乙酸结合进入三羧酸循环，而最终被彻底氧化和分解产生能量。当膳食中碳水化合物供应不足时，草酰乙酸供应相应减少；而体内脂肪或食物脂肪被动员并加速分解为脂肪酸来供应能量。这一代谢过程中，由于草酰乙酸不足，脂肪酸不能彻底氧化而产生过多的酮体，酮体不能及时被氧化而在体内蓄积，以致产生酮血症和酮尿症。膳食中充足的碳水化合物可以防止上述现象的发生，因此称为碳水化合物的抗生酮作用。

4.参与人体解毒

经糖醛酸途径生成的葡萄糖醛酸，是肝脏解毒Ⅱ相反应的重要结合物，在肝脏中能与许多有害物质如细菌毒素、酒精、砷等结合，以消除或减轻这些物质的毒性或生物活性，从而起到解毒作用。另外，很多的激素灭活也经此途径结合排出。

5.增强肠道功能

非淀粉多糖类如纤维素和果胶、抗性淀粉、功能性低聚糖等抗消化的碳水化合物，虽不能在小肠消化吸收，但刺激肠道蠕动，增加了结肠内的发酵，产生的短链脂肪酸可用于肠细胞供能碳水化合物的生理功能，也可维持肠道弱酸性，也有利于肠道有益菌增殖，有助于正常消化和增加排便量。

碳水化合物的食物来源

主要是粮谷类和薯类。粮谷类一般含糖60%~80%碳水化合物的生理功能，薯类约15%~29%，豆类含40%~60%。单糖和双糖有甜味，主要来源是蔗糖、糖果、甜食、糕点、甜味水果、含糖饮料和蜂蜜等。

粗粮和细粮含糖量并无什么区别，如大白米和糙米，都是米，都属于高糖食物。主要区别在于糙米含有大量纤维，B族维生素等。另外，粗粮也没有厂家宣传的那么健康，过食粗粮也不太好，尤其是消化功能差的人，因为粗粮不易消化，且加速肠蠕动，加快排便，久之，亦容易造成某些营养素缺乏。