木炭烤肉串的做法

  菜谱

简介：烤肉串可以说是大家的最爱，以下呈现私家沙爹及花生沾酱的食谱，与大家分享。。。

材料：

A。 ? ? 去骨鸡全腿 - 3个， 用刀尾稍微剁断筋后， 切成一口大小的肉块。

B ? ? ?。 腌料：1。 黄姜拇指般大小，干葱5颗。（没用黄姜可用姜黄粉替代）

2。 香茅 - 4支，只取头部6吋左右的部位，切成薄片后加（1）搅烂。

3。 芫茜子粉 - 2茶匙4。

   孜然粉 - 2茶匙5。 小茴香粉 - 2茶匙6。 桂皮粉 - 1/2茶匙7。 椰浆/椰奶 - 半杯或半杯水加2大匙食油8。 糖 - 3?5汤匙9。 盐 - 足够调味

C。 ? ? 花生沾酱

1。 花生300~500g（花生炒香后去膜碾碎）

2。

   糖-100g

3。红糖 -150g

4。 阿参膏（罗望子-如图1）40g - 泡500ml水后，仔细搓揉后，滤出500ml的阿参汁5。 姜黄粉 - 1茶匙（没有就用咖喱粉）

6。

   蜡烛果（图2-Buah Keras/candlenut）- 2 颗（作用是让酱汁浓稠，没有无所谓）

7。干锅炒香以下香料： 芫茜子，小茴香，孜然各1茶匙（Coriander, Cumin, Fennel)

8。

   2 片南姜，2片姜，20条辣椒干（预先用热水泡软，没有就用辣椒粉），7颗干葱，5瓣蒜头，2支香茅 - 只取头部切薄片，虾米20g

9。 食油1/2杯

10。 八角2个，桂皮一小支。

11。

   水2杯

12。 面粉水（ 1汤匙的面粉加4汤匙水）

做法烤肉串做法：

1。把A加入（B）腌料捉麻后，腌至少4小时后,最好腌半天以上，用竹签串起烧烤。花生沾酱煮法：

1。

   把材料6，7，8及9用搅拌杯搅拌成细酱。

2。 用热锅加入食油，八角及桂皮炒至香气溢出，再加入绞细的酱料拌炒至泛油。3。 拌入姜黄粉， 再加入白糖及盐抄一抄。

4。 倒入阿参汁及水煮开，加入花生碎及红糖搅拌均匀。

5。 小火慢煮至红油浮出花生酱表面，加入面粉水增加浓度即可。

小诀窍

1。 除了鸡肉，也可以用牛肉，羊肉，猪肉或任何肉类。

2。 鸡肉要带皮烤才香。

3。

   没有辣椒干及辣椒粉， 用甜辣椒酱。

4。 糖及盐的份量依口味增减。

5。 面粉水的用量也依喜好的浓度增减。用面粉水，别用淀粉。

主料?梅花肉1斤料酒1小杯

辅料?食盐1汤匙孜然粉适量木制串（长约30厘米）8根植物油1小杯芝麻油1汤匙生抽1汤匙老抽1汤匙花椒粉适量辣椒粉适量白糖一茶匙

做法

1.将梅花肉切成指头宽度的长条肉片，加入孜然粉外的辅料，拌匀，串在竹签上。腌制15分钟。

2.烤箱上下管200度预热10分钟，将肉串放入烤架。下面垫空盘加锡箔纸，烤制10分钟后，两面撒适量孜然粉，刷植物油。再烤制5分钟即可出炉。

把羊肉切成小块，大约2厘米宽，3厘米长。

准备好钎子。

小心翼翼的把羊肉块一块块的串在钎子上，尽量让羊肉之间有些空隙。

串完的羊肉放在盆子里面备用。

然后点燃木炭炉子，等木炭不再冒烟了就开始烤羊肉串了。边烤边放调料，然后把羊肉串翻个个。烤熟了就可以享用了。

如果觉得木炭烤不卫生，可以用烤箱烤羊肉串，也比较简单。

这很正常啊，木炭嘛