镇江最受欢迎的早餐是什么？什么才是你的最爱？

镇江最受欢迎的早餐当属本地美食锅盖面。

锅盖面又叫火面，也称跳面，有人认为，锅盖面是北方移民带来的、军营的编制带过来的遗迹，所以又称“火面”。很多镇江本地的饮食前辈认为，锅盖面本质上是镇江早晨的便餐，是镇江本土最草根的早餐之一。

锅盖面的制作有四道工序，缺一不可：

首先是跳。把面揉好，放在案板上，制作人员在竹杠的一端，上下颠跳，反复碾压成薄薄的饼皮，用到切成面条。

其次是漂。大锅里漂浮着锅盖，四周透气，但是开水不会外溢，锅盖压住翻滚的面头，不论如何熬煮，面条都会贴在锅盖下方，使得面条很筋道。

再次是熬。锅盖面的汤料少不了酱油的熬煮。选用本地的黄豆酱油，加各种香料和虾籽、鸡骨，猛火烧沸，然后慢慢熬煮，冷却凉透，鲜香四溢。

最后是浇。一碗合格的锅盖面少不了丰富的浇头。镇江锅盖面的浇头以本地的时鲜为主，如长鱼、肴肉、斩肉、猪肝、干丝，等等。

地道的镇江锅盖面，汤色清澈，面条软硬适中，爽滑筋道。在南京和镇江都吃过几次锅盖面，既有江南的风味，又有瓜洲的特色，让人难忘。

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