你好,谢谢邀请! 滚刀块再中餐烹饪中的原理滚刀块再烹饪加工中,属于原料的成形,原料的成形有多种方法,主要是利用自然形态,刀工成形、模具成形等,刀工成形就是作用各种刀法将原料加工成整齐美观、适于烹调或便于食用的形状。而滚刀块就是刀工成形中块的...
这个嘛,主要是看食材的质地和形状来切的,不一定非要切成滚刀块,切成长方块,长板块,条形块,圆块也可以。 比如吃火锅时,要用到白萝卜,红萝卜、莴笋等柱状的食材,如果顺着长茎切块,会不那么顺手,切成的边块厚薄不均,但如果切成滚刀块基本能做到大小...