为什么有些下火锅的配菜总要切成不好夹的滚刀块？

这个嘛，主要是看食材的质地和形状来切的，不一定非要切成滚刀块，切成长方块，长板块，条形块，圆块也可以。

比如吃火锅时，要用到白萝卜，红萝卜、莴笋等柱状的食材，如果顺着长茎切块，会不那么顺手，切成的边块厚薄不均，但如果切成滚刀块基本能做到大小一样了，从而受热均匀，吃时不好夹的话，可以用小漏瓢打啊。或者纯粹切成圆圆的块，这样就好夹上筷子了啊。

如果食材本身是块状的，如豆腐，猪红，方形火腿等就只能切成小块状的了。

有的食材不耐久煮，不宜切成小块状的，如土豆和南方所产的儿菜（娃娃菜），最好切成滚刀块的或者大且厚的平面块了。

切滚刀块的火锅菜一般都是素菜。

一句话总结之，火锅菜的切法，根据好切和耐煮的原则来把握，其它的要求次之。