肉粽怎么做?
2022-03-02 08:21
每个地方的做法都不一样,北方的偏甜。肉粽的做法,北方一般放卤过的鲜肉,而南方放的却是腊肉,南方的粽子名声最盛,做法也复杂,尤其是馅,变化多样。和北方粽子的一个重大差异是,江南粽子的糯米原料,多预先用酱油浸渍,与肉馅相蒸,香味扑鼻。国内的粽子,以江南嘉兴出产的最为有名。嘉兴粽子早在清代,就享有盛誉。而粽子的外形也各不相同,广东云南的的粽子是四方形的,我们四川的是菱形的。个人觉得菱形的要好看点。
我是四川的,我就说说我们那里做肉粽是怎么做的。
首先需要材料:
粽叶、糯米、捆绳、腊肉、咸蛋黄、豌豆,酱油、耗油、香油、盐、葱、姜、盐
我们的做法是:
1,将糯米用水淘好后,放酱油,耗油,香油、盐浸泡,里面加一些水,能把米刚没过就好,放置一夜,这样好入味。
2,将肉切成一厘米见方,加入葱、姜、酱油、耗油、香油,放入冰箱入味,搁置一晚。再把糯米,豌豆和腊肉混在一起搅拌均匀。
3,泡粽子叶,把粽子叶放在盆中,水没过粽子叶,泡一会,稍软后,将粽子叶平放在盆内,上面可以放一点重物压住粽叶,使它完全浸没水中,这样包起来比较软,不会漏。
4.粽子叶用干净抹布两面擦一下,剪去枯萎的尖端,准备开始包,包的时候大一点的要两张叶子,小的一张叶子,包的时候要注意每个角里缝隙不要大了,然后捆的时候要捆牢固,不然煮的时候会漏出来。捆的绳子打结要打活结,这样剥的时候才好剥。
5,然后就放锅里煮,这个煮的时间比较久,一般都要煮3,4个小时。
其他的都好说,就是包的时候需要注意,可以去看看别人是怎么包的,这就是做粽子的大概方法。
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