吃什么致癌？

现在美味的食物越来越多，可是不能吃的也越来越多，因此，我们总要拒绝那些看起来非常美味的食物，因为这些食物很容易致癌，那么到底是什么食物让我们拒之口外呢？下面我们一起来看下。

1、腌制食品致癌 ·

咸鱼、咸蛋、腌菜、咸肉、火腿等食品在腌制过程中，都可能产生二甲基亚硝酸盐，在体内转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺，过量食用这类食物，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率升高。因此，从这个角度来看，腌制品具有一定的致癌性。

这样的腌制食品可以生成一种致癌物质亚硝酸胺，常吃对身体不利，可诱发癌症。例如萝卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。如果腌菜时放盐不足10%，气温高，腌制的时间不到8天，就会造成细菌大量繁殖，硝酸盐易还原成有毒的亚硝酸盐。

烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪等，因含有强致癌物不宜多吃。烧烤的各种肉类如之前经过不恰当腌制易产生过量亚硝酸盐，烤焦的肉和鱼皮含有强致癌 物苯丙芘，空腹吃时，这两种物质直接与胃粘膜接触，比人群平均患胃癌比率高二十倍左右。

致癌物质还有相当一部分混在烤肉时弥漫的烟火里。饱含毒气的烤肉烟 火给大家带来的伤害也是要十分小心的。常吃、多吃烧烤类的食品，3-4苯并芘会在体内蓄积，容易诱发胃癌、肠癌。动物实验发现，熏烤和烧焦食物中的这种“致突变源”的毒性比强致癌物3-4苯并芘的致癌作用还要大100倍。

你平时都吃了什么？

1.胃癌——剩菜、腌菜

绝大多数胃癌都是“吃”出来的。例如，很多家庭都会遇到剩菜问题，把剩菜放入冰箱下顿继续吃。剩菜确实会产生一些亚硝酸盐，虽然含量不高，但长此以往，长期积累难免会引发胃癌。

此外，爱吃腌制品也是导致胃癌高发的重要原因。例如辽宁省的庄河县人爱吃腌制的咸猪肉；福建省的长乐县人爱吃腌鱼干；山东省的临朐县人爱吃酸煎饼、咸菜；这些都是我国胃癌高发的重点地区。因为腌制的食物中常常含有亚硝胺类化合物，这是一种很强的致癌物，也正是胃癌的元凶。

2.食管癌——太烫、太辣

据资料显示，我国是世界上食道癌最高发的地区之一。2015年中国新增食管癌患者约占全球一半，死亡患者占全球的49%。吃的“太烫”、“太辣”、“饮酒”是食管癌高发的重要原因。

人最适宜的进食温度在10~40℃左右，吃的太烫、太辣会灼伤食管黏膜，不断刺激就会引起食管粘膜增生、变异，引发癌变。此外喝酒，特别是喝高度的酒，会直接导致食道黏膜出现烧伤，长此以往，反复刺激下，食道癌自然就会随之而至。

3.肝癌——黄曲霉素、饮酒

据世界卫生组织《全球癌症报告2015》显示，全球超半数肝癌病人在中国。无锡天一医院专家介绍，除肝炎导致肝癌外，很多人的肝癌都是“吃”出来的，主要是因为“黄曲霉毒素”和“饮酒”。黄曲霉毒素是一种强致癌物，其毒性为氰化钾的10倍，为砒霜的68倍。

例如全国肝癌高发的江浙地区，每年有梅雨季，这个时节食物容易受潮发霉，产生黄曲霉毒素，诱发肝癌。同时我们每天使用的筷子，本身就潮湿易发霉也很容易产生黄曲霉素。此外，长期饮酒导致的肝癌也不容忽视。调查显示，近四成的患者是因酗酒而导致脂肪肝，慢性肝细胞损伤、肝癌。

4.大肠癌——吃肉不吃菜

俗话说“穷时伤胃，富时伤肠”，大肠癌是典型的“富贵病”。大肠癌包括结肠癌和直肠癌，是我国恶性肿瘤发病率上升最快的肿瘤之一，这与我们吃肉不吃菜有着密切的关系。

引起大肠癌的主要原因是摄入高蛋白、高脂肪、高热量食物过多，现在生活水平较高，人们普遍吃得“过”好。这无形中增加了肠胃负担，降低肠胃的蠕动速度，食物分解慢，滞留肠道时间长，从而导致排便困难，毒素在体内积累，给大肠癌发生埋下伏笔。预防大肠癌，建议大家吃果蔬和肉类的比例控制在5:1，并保持每天一次排便。

5.肺癌——油炸烹调

据全国肿瘤登记中心发布的数据显示，我国癌症发病率排在第一位的就是肺癌。肺癌的高发主要是因为“吸烟”和“厨房油烟”。通过长达5年的追踪调查发现，70%的男性肺癌患者死于吸烟，而在非吸烟的女性肺癌患者中，超过60%的女性长期接触厨房油烟。

在传统的中国饮食中，油炸是主要的烹调方式，产生的油烟中含有大量致癌物质。不仅如此，食物中的蛋白质在经过高温油炸时，会产生苯并芘类致癌物。因此，建议大家尽量少油炸，炒菜时油温控制在80-90℃，不要等油锅冒青烟。煎炸时，食物表面呈金黄即可，不要焦。另外，厨房排烟设备要选择排烟效果好的。

6.口腔癌——勿槟榔当冰糖

近年来，口腔癌的发病率也逐年上升。口腔癌有60%左右的患者都和吃槟榔有关。其实早在2003年，世界卫生组织下属的国际癌症研究中心就把槟榔列入了“黑名单”，和烟酒、砒霜等同列为一级致癌物。

例如在口腔癌高发的湖南、海南、台湾等地区，当地百姓就非常喜欢吃槟榔，平时总是嘴里含一颗。此外，吸烟和饮酒也是导致口腔癌的原因。

除了注意饮食，还能如何预防癌症？

除了保持良好的饮食习惯之外，良好的生活习惯也很重要。小超之前为大家分享过“排汗”对于预防癌症的重要性。

出汗的最好方式就是运动，那么各项运动对预防癌症到底有什么好处呢？

1.骑车：

根据德国日前的研究显示，每周适度骑自行车3个小时的妇女，可降低患乳腺癌机会34%。这是首次有资料显示，骑自行车与一特定保健功能有关的研究。

研究人员对1000多人进行这项研究，受验范围包括400位45岁以下曾患乳腺癌但未开始停经的妇女，以及880位身体健康的志愿女性。研究人员对这群12至19岁以及20至30岁两个年龄层女性的运动情况做出结论：骑自行车时间越长，患乳腺癌的机会越少。

研究发现，只要每周至少骑上自行车3个小时，就能降低患乳腺癌机会34%，而且长期骑自行车的时间越长，保健功能就越强。

规律性的骑车运动运动可以降低乳腺癌和肠癌的患病几率，芬兰的一项研究表明保持规律性的运动或者用自行车通勤的人比其他人患病几率少一半。

2.徒步：预防乳腺癌

法国一项涉及400万女性的研究显示，任何年龄段的女性坚持每天快走1小时都能使患乳腺癌风险降12%。另有研究发现，每周散步7小时的女性比每周仅散步3小时的女性，患乳腺癌风险低14%。

美国哈佛大学公共卫生学院针对7万人的长期研究发现，每天走路1小时，可降低一半患大肠癌的风险。专家分析说，这或许和走路能提高免疫力有关。

防患胰腺癌

美国《读者文摘》杂志刊登的一项研究指出，每天饭后散步30分钟，可使患胰腺癌风险降低一半。研究者指出，胰腺癌多和热量过剩有关，而走路可消耗大量热量。

抵抗前列腺癌

美国加州大学针对1455名前列腺癌患者，进行长时间随访后发现，快走能明显延缓前列腺癌的恶化，每周只需快走3小时，癌症恶化程度比不运动的人降低57%。原因在于走路可改善内分泌，调节激素水平。

3.跑步：

跑步可以增强心肺功能，长期进行中长跑锻炼使肺功能变强，增大肺活量——进行规律性的长期长跑可发达肺部呼吸肌，使每次换气量变大，肺功能增强。经常跑步的人，老年痴呆可降低39% ，癌症风险减少40%。

4.登山：

登山也可以有效的预防癌症，经常参加爬山运动，能增强人体的呼吸系统和心血管系统的功能，和骨髓造血功能得到提高，血液中的红细胞、血红蛋白增多，心脏输出血液量和肺通气量增加，氧气比较稀薄，这对增强人体在缺氧环境下的耐力也是大有裨益的。

5.运动能降低13种癌症的患病概率

根据《美国医学杂志》(JAMA)的最新研究指出常运动真的可以降低罹癌率风险。研究人员分析从1987年至2004年之间的12份欧美研究，受试者人数多达140万人，而且深入研究后发现其中运动记录与26种癌症之间的关系，发现运动能够降低13种癌症的罹患风险。

研究发现，有长期运动习惯的受试者，13种癌症难找上门！其中罹患食道癌和肝癌的风险，分別降低42%以及27%。另外运动也能減少肺癌、乳癌、血癌、肾脏癌和子宮內膜癌等重症的罹患几率，減少罹癌率最高至42%，最少也有10%，大致来说，平均的防癌率为20%。