宫保鸡丁到底算是川菜还是鲁菜？

鸡肉丁、花生米、辣椒爆炒……这道菜叫什么？

目前在民间有两个名字：宫保鸡丁；宫爆鸡丁。为什么一道有两个名字？

这道菜是属于鲁菜？还是川菜？为什么还有人说它是属于贵州菜（黔菜）？

一切都要从济南的这条小巷子说起——旧军门巷。

摄于上世纪八十年代的旧军门巷

旧军门巷原名为军门巷，得名初始于明朝。

明成化元年（1465年）山东巡抚衙门位于这条街上，后改称督抚军门，街名即为军门巷，清末时改称旧军门巷。清朝时，山东巡抚丁宝祯在巷里建有私人府第。

清官丁宝祯曾任山东巡抚

丁宝祯，是洋务重臣，一生清廉，整顿吏治，做了很多有益于山东人民的事情。他在山东巡抚任上做的最轰动的事情，就是诛杀大太监安得海，想了解这段历史的可上网问问那个姓度的姑娘。

安得海是慈禧太后的红人

这样一位牛人，也是一位美食家，用现代人的话说，是一位吃货，标志就是发明了一道百年名吃。

关于这道名吃的发明有两种说法：丁宝桢平生最喜欢吃鸡肉、花生米，他在旧军门巷的府弟中有当时的鲁菜大厨掌勺。鲁菜中原本有“酱爆鸡丁”这道菜，为适应丁宝桢爱吃辣的喜好，厨师们把酱爆改为辣爆，并加入了花生米。

还有一种说法是，丁宝桢在济南微服私访，在大明湖畔一农户家中偶然吃到“爆炒鸡丁”这道菜，就把做饭的农户雇用为家厨。后来，他上任四川总督，把这道菜带到了四川，并把原本鲁菜中使用的胡椒，换成当地产的辣椒。

这道名吃就是宫保鸡丁

于是，山东人把这道菜归为鲁菜，四川人则认为鲁菜中基本没有使用辣椒的菜品，从材料使用中可以看出是地道的川菜。

丁宝桢的老家是贵州，所以贵州人声称这道菜是黔菜，无此菜不成席。几百年来，这道菜被三地都纳入了自己的门户下面。

山东人认为宫保鸡丁属于鲁菜

四川人认为宫保鸡丁属于川菜

那么，这道菜到底是鲁菜、川菜还是贵州菜（黔菜）？

目前更多的人认为，这是一道被川菜改良后的鲁菜，源于鲁菜，被川菜改造发展成现在的这个样子。

丁宝桢老家的贵州人认为它属于黔菜

而贵州菜，并不在中国八大菜系之列，只是因为丁宝桢的老家在贵州，所以才被家乡人纳入贵州菜（黔菜）中，也算是对这样一位清官的纪念。

那么，为什么会有宫保鸡丁、宫爆鸡丁两种名称呢？

其实，这道菜正确的名称是——宫保鸡丁。

丁宝桢离任山东后，在四川为官，屡有建树，后于光绪十一年（1886年）死于任上，清廷追赠其为“太子太保”，后人尊称为“丁宫保”，他发明的这道菜也被称为“宫保鸡丁”。

宫保鸡丁得名于“丁宫保”的尊称

是宫保，不是宫爆。那为什么会有宫爆的叫法？这还要溯源到这道菜的最初菜名——酱爆鸡丁、酱爆鸡丁。

无论是酱爆还是酱爆，都是鲁菜所擅长的传统烹饪技法。一个“爆”字，道尽了鲁菜的精华所在。

值得一提的是：67岁的丁宝桢病死于四川总督任上后，山东人感念其功德，请求把丁宝桢的遗骨运到齐鲁大地安葬，清廷许可后被葬于济南华不注山（今华山）。

华不注山曾安葬着一代名臣

如今，济南旧军门巷早已不复旧日模样，丁宝桢故宅上建起高楼大厦；他在华山的灵墓也不复存在，当年的济南人在趵突泉畔为其所立的祠堂——丁公祠，已改为“李清照纪念堂”。

李清照纪念堂曾为丁宝桢祠堂

传为诛杀安德海的济南关帝庙

如今这座关帝庙内的景象

传说中丁宝桢诛杀小安子的旧址，如今被修缮为关帝庙，关公和周仓在这方小院里，默默注视着这座城市的风云变幻……

他生前最爱的菜品——宫保鸡丁，已成为百姓日常饭桌上的寻常佳肴。

现在，让我们来看看它的做法：

宫保鸡丁是很多吃货的最爱

1、鸡肉切丁，用料酒、油、胡椒、盐腌渍待用。酱油、醋、姜汁、砂糖、料酒调汁待用。

2、锅中倒油烧热，放入花椒、干辣椒炸出香味，放入鸡丁爆炒。

3、倒入调好的料汁后炒熟的花生米，淀粉勾芡即可。

宫保鸡丁在国外也被改良成一道名吃

济南旧军门巷，华夏名吃——宫保鸡丁的发源地，不要管它是不是鲁菜、川菜，还是贵州菜（黔菜），丁宝桢日夜为民操劳的同时，还发明了这道美食，让后人们大饱口福——只要是为民做过好事，为民着想，人民会永远记住他，哪怕是用一道菜名的形式。

如今的济南旧军门巷

历史无言，人间有声。古老的老巷记录着

没有人会用历史罪人、奸臣去郑重命名什么，哪怕是一道菜！

宫保鸡丁，当你品尝这道美食佳肴的时候，感念下丁宝桢，感念下历史，不失为一件趣事。

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