澳门豆捞正宗做法?
2021-01-09 12:26
( 1 )豆捞高汤原料: A 料(老鸡 10 只(约 15 千克),猪脊骨 10 千克,大骨 7500 克,精肉 7500 克,牛肉 5 千克,鸡爪 2500 克,大地鱼 500 克),干贝、海米各 500 克,火腿 2500 克,陈皮、胡椒各 100 克,姜 250 克。
制作:将 A 料焯水,放入不锈钢捅内,加入 150 干克清水,再加入干贝、海米、火腿,大火熬制 8 个小时即成。应用:将熬好的高汤盛入锅中,按不同的口味兑锅底汤 .
( 2 )豆捞白汤制作:将高汤取出,留剩余原料,重新加入 150 干克清水,大火烧开,持续沸腾约 1 小时,熬至颜色变白即可。应用:以白汤为底汤,变换配料可以调出不同口味的汤 .( 3 )豆捞辣汤制作:用二汤(即上面讲到的白汤)调制而成。( 4 )豆捞粥油汤制作:将上等东北大米 2 干克淘洗干净,将棒子骨 2500 克洗净,取 50 干克清水,大火烧开,加入洗净的大米、棒骨,中火熬制 3 小时,即成粥油汤。( 5 )豆捞菌汤制作:干蘑菇碎(多种菌类可以随意措配,也可使用压碎的菌类原料) 500 克,洗净,加入清水 50 千克,大火烧开,小火熬制 2 小时即成。( 6 )豆捞浓汤制作:取黄油柴鸡 15 干克、鸡爪 1500 克、猪皮 1500 克、精肉 5 千克、老鸭 3 干克、鸡油 2500 克、棒骨 7500 克、脊骨 10 干克,洗净悼水后,加入 150 干克清水,大火烧开,小火熬制 8 小时。
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