问答百科发芽马铃薯中毒症状 为什么发芽的土豆不能吃?吃了会中毒吗?
（2）中毒原因：当马铃薯贮藏不当，至马铃薯发芽或部分变绿时，其中的龙葵碱大量增加，烹调时又未能去除或破坏掉龙葵碱，食后发生中毒。尤其是春末夏初季节多发。（3）中毒症状：一般在进食后10分钟至数小时出现症状。
文章目录：
一、为什么发芽的土豆不能吃?吃了会中毒吗?
为什么发芽马铃薯会导致中毒？马铃薯又叫“土豆”、“山药蛋”、“洋山芋”，由于营养丰富，味道鲜美，是人们日常喜爱的食物之一。马铃薯中含有一种叫“龙葵碱”的毒素，一般成熟马铃薯的龙葵碱含量很少，不会引起中毒。但皮肉青紫发绿不成熟或发芽的马铃薯中，尤其在发芽的部位毒素含量高，吃了就容易引起中毒，感到咽喉发痒、胸口发热疼痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
（1）毒性成分及中毒机理：发芽马铃薯中龙葵碱是如脊其毒性成分。马铃薯正常情况下含龙葵碱较少，在贮藏过程中逐渐增加，但马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量激增，人食人后可引起中毒。龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿，充血。此外，对红细胞有溶血作用。
（2）中毒原因：当马铃薯贮藏不当，至马铃薯发芽或部分变绿时，其中的龙葵碱大量增加，烹调时又未能去除或破坏掉龙葵碱，食后发生中毒。尤其是春末夏初季节多发。
（3）中毒症状：一般在进食后10分钟至数桐磨小时出现症状。先有咽喉抓痒感及灼烧感，上腹部灼烧感或疼痛，其后出现局橡斗胃肠炎症状，剧烈呕吐、腹泻，可导致脱水、电解质紊乱和血压下降。此外，还可出现头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难。重者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹死亡。
（4）急救与治疗：食后立即催吐、洗胃、导泻，对症治疗。
防治马铃薯中毒应做到以下几点：
（1）中毒后立即用浓茶或1：5000高锰酸钾溶液催吐洗胃。
（2）马铃薯中毒绝大部分均发生在春季及夏初季节，原因是春季潮湿温暖， 对马铃薯保管不好，易引起发芽。因此，要加强对马铃薯的保管，防止发芽是预防中毒的根本保证。
（3）家中若有发芽马铃薯，食用时应削掉生芽的部位，将削好的马铃薯放于冷水中浸泡半小时以上，使残余毒素溶于水。对生芽过多或皮肉已青紫者，不能再食用。下锅炒马铃薯时放一点醋，可加速毒素的破坏，防止中毒的发生。
二、为什么吃发芽的土豆会中毒?
土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状
，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人型袭要尽早送医院治疗。
必须重视预防土豆龙葵素中毒的发生。
*不吃未成熟的青皮土豆。
*对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉。
*去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。扮租搭
*利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。
*烹饪土豆要烧酥、烧透，利用长时间的高温，起到部分分解龙葵素的作用。
如果吃土豆时口中有点发麻的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。
有报道，孕妇若吃进太多的龙厅拿葵素，可能会使胎儿出现畸形，所以孕妇应特别小心。
★小松博客原创整理.转载请注明★
三、发芽的马铃薯主要的致毒成分是什么?
茄碱，这种成分是可以造成中枢神经系统和呼吸系统产生一些问题的，对人的影响是很大的。
主要致毒的成分是茄碱，又称马铃薯毒素,是一种弱碱性的甙生物碱,又名龙葵甙 。
红薯即使发芽，只要去掉芽，祥御旦还是可以吃的，无毒。然而土豆就不一样了。马铃薯发芽后，新芽中含有龙葵苷，是一种植物毒素；误食，喉咙会有灼热感，然后头晕、恶心、腰痛、腹泻、全身无力、耳鸣、体温升高、瞳孔散大、脉搏微弱、呼吸麻木，严重者死亡。牲畜中毒后，体温升高，结膜充血，腹泻，胃肠道炎症，全身肿胀等，这也会导致死亡。另外，土豆皮不能吃。土豆皮含有有毒的糖生物碱，所以烹调前一定要去皮。
红薯虽然发芽可以吃，但是如果皮是褐色或黑色有斑点就不能吃，这是黑斑病菌污染造成的。链格孢菌发出的毒素含有红薯酮和红薯酮醇，使红薯变硬、变苦，对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽然煮过烤过，但生物活性不会受到损害。进食后通常在24小时内出现，表现为厌恶、呕吐、腹泻等胃肠道症状。厉害，还发高烧，头痛，气喘，志气不清，抽血，吐血，昏厥，甚至死亡。
品质好的土豆每100g只含10mg的茄碱，而绿色、发芽、腐烂的土豆中的茄碱可增加50倍以上。拆燃吃极少量的茄碱肯定对人体有害。但是如果一次吃200mg的茄碱，15分钟到3小时就可以得病。最谨扰早的症状是口喉发痒、上腹疼痛、厌恶、呕吐、腹泻等症状。症状较轻者，通过自身排毒功能，1 ~ 2小时后会痊愈。如果吃了300 ~ 400mg或更多的茄碱，症状会非常严重，表现为体温升高，反复呕吐，导致失水，以及瞳孔扩大，畏光，耳鸣，抽搐，抽搐。
因此，症状严重的患者应尽快送往医院治疗。必须重视马铃薯茄呢中毒的预防。无毒。红薯，又称地瓜、地瓜。它会在合适的温度和湿度下发芽。发芽的红薯只是失去了一些营养。别担心，你可以吃。
四、发芽马铃薯中的有毒物质是什么
发芽马铃薯中的有毒物质是龙葵素。
马铃薯其致毒成分为龙葵素，又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解，高热、煮透好镇戚可解毒。
每100克马铃薯含龙葵素仅5～10毫克；发芽马铃薯或未成熟、青紫皮的马铃薯含龙葵素增高数倍甚至数十倍。龙葵素具有腐蚀性、溶血性。
龙葵素介绍：
龙葵素（Solanine）是马铃薯发芽、变绿、溃烂后产生的一种有毒物质。是一类有毒的甾体糖苷生物碱，分为α、β、γ三种，毒性较强，猪食后会中毒。马铃薯植株和块茎中主要是茄碱（α-solanine）和卡茄碱（Chaconine）两大类。
每100 g鲜重马铃薯中茄碱含量，嫩芽高达500 mg，外皮达30~64 mg，全块茎（去芽及去皮后）约7.5~10 mg。经煮熟后能解除毒性，加酸也能分解，用醋调味有解毒作用。成熟的马铃薯中龙葵素的含量较低，可以安全食用。
而未成熟的或因贮存时接触阳光引起表皮变绿和发芽的马铃薯旅春中含有大量友陵的龙葵素，食用后可能引起急性中毒。
五、吃了发芽的土豆真的会中毒吗?
发芽的土豆吃了后确实会产生中毒的症状，常见症状有头晕、乏力、头痛、恶心、腹痛等症状。
土豆发芽了就卖银会发生圆配闭一些有毒的物质，发生的这些橘裂物质在转化的过程中，就会发生龙葵碱毒素，这种龙葵碱毒素是一种有毒的物质
在我们的生活中，其实很多食物我们都是不能够吃的，尤其是时间久了之后，它里面就会出现发芽或者是发霉的情况，所以有些人就会产生这样的疑惑，就是吃了发芽的土豆真的会中毒吗？对于这个问题的回答最好个人看来，其实我觉得这真的是会中毒的，因为它里面就携带有大量的病毒，下面知链洞我们具体来了解一下。
1 确实会中毒
对于每一个人来说，其实我们的身体健康，使用我们个人的饮食习惯是有很大的关系的，相信大家都疼的说过这样的一句话，也就是病从口入。补充口出我们吃进去的东西，对我们的健康会有一定的影响，所以如果吃了大量的那种发芽的土豆之后，就很可能会出现中毒的现象，这样类似的时间账目的现实生活中还是很常见的。而且也有真实的案例。
2 携带大量的病毒
在我们的现实生活中，相信大家也都是会经常看到发芽的土豆，我们都知道，如果我们在市场里面买来的土豆，在家里面放的时间长久的话，那么他就会出现发芽的情况，而且如果我们把皮削掉之后，就可以发现里面是有发芽的样子的，而且表皮外面是呈绿色的，对于这种土豆而言，实际上它里面都已经含有大量的病毒，还是追我们千万不要吃这种食物。
因此我们在平时的生活中，也应该有更多的去关注这方面的问题，对于每搭枯一个人而言，了解这方面的问题都我们都是有一定的好处的，同时我们应该要了解更多的生活常识，因为很多时候会因为一个小小的错误而引发一系列的问题，同时也会给自己带来很大的危险，以上就是唤段我总结的一切，对于这个问题的相关认识。
以上是问答百科为你整理的5条关于发芽马铃薯中毒的问题，希望对你有帮助！更多相关发芽马铃薯中毒的内容请站内查找。
