柿饼表面的白霜到底是什么

柿饼表面的白霜到底是什么

1、很多人以为这层霜是面粉，其实并不是。这种霜是多种糖分（甘露醇、蔗糖、果糖、葡萄糖等）随着水分蒸发，在柿子表面凝结形成的“微晶聚合物”。这层霜对人体有益，品质越好的柿饼，柿霜就越白越厚。

2、一般农家在制作柿饼时，将柿饼晒干之后，密封到霜降之后，柿饼是哪个就会自动形成一层白霜，这种白霜是一种自然形成的物质，其主要是葡萄糖和果糖的凝结物，在中药里面，人们将它称为柿霜，它与红薯干外面的白霜非常似，里面含有多糖、有机酸、还原糖等多种营养物质，食用之后对身体可以起到补充糖分、润喉止咳、清凉润肺等作用。

3、其实对于柿饼上面的白霜来说，专家表示这种白霜是这个柿子在制作柿饼的过程当中逐渐产生的，并不是其他的一些物质，反而是水分蒸发之后渗透出来的果糖，凝结物，所以对于这种白霜来说，它是一种非常健康的东西。

4、在柿饼表面，通常覆盖一层薄厚均匀的白霜，那是果肉干燥时，随水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物，中医认为柿霜对润喉润肺有一定功效，且口感清甜，所以入药称之为柿霜，并不是石灰、糖粉等其它物质

5、在柿子晒制的过程中，里面的水分被渐渐章法，而柿子里面丰富的糖分也会随着水分慢慢渗透到表皮上，久而久之就在表面新城一层白色粉末，这就是柿霜的由来。一般有柿霜的柿饼被奉为上品，所以也会有一些不法商家利用滑石粉或者是面粉来制作柿霜，在购买的时候要注意分别。