湖北人怎么做鲫鱼

  冻鲫鱼的制作材料：

主料：鲫鱼500克

辅料：辣椒(红,尖)25克

调料：姜10克,小葱15克,花生油30克,盐3克,酱油10克,醋10克,大蒜（白皮）5克

1。

   鲫鱼去鳞、鳃、开膛去脏洗净，将头体内涂一些精盐备用；

2。 取一小盆，将姜末、葱段混合调拌成汁；

3。 取一铁锅，上中火烧热后，下入花生油烧至五成热，下入鲫鱼，煎至两面黄色；

4。

   倒入兑好的汁，加入清水，汤面以没过鱼体为宜，同烧；

5。 开锅后将锅移至小火上煨，见汤汁变浓时，将鱼倒入扣碗内，汤汁以碗口平即成；

6。 食用时，将扣碗内的冻鲫鱼翻扣在盘中；

7。

   葱段用沸水稍烫，控干水分，放在盘的两侧即成。

冻鲫鱼的制作要诀：

1。 鱼煨熟后，倒入碗内，切不可搅拌，否则不成鱼冻；

2。 冬天制作经一昼夜自然冷却即成。

  夏季制作可在室内晾凉后，放入冰箱冷凝成冻。

冻鲫鱼的特色：

咸鲜微辣酸香，味道凉爽鲜美。