为什么生猪与白条猪肉价相差15至20元？

这个问题的表述有问题，应为“生猪15、白条肉却要20元，为什么差价如此之大？”

生猪即毛猪、活猪，与白条肉不是一个概念，它不仅仅包括白条肉，还包括有猪头、猪蹄、猪尾巴、猪内脏以及猪血、猪毛、猪食物、猪粪便、体内热量等；生猪屠宰之后，去掉其它，就成了白条肉，二者之比即为屠宰率，生猪的屠宰率约为68%~75%。生猪的屠宰率与饱肚、饿肚有关，肚子愈饱，体内储存的食物、粪便愈多，屠宰率愈低；也与品种有关，脂肪型较之肌肉型生猪，内脏占比较大，屠宰率较低；甚至还与屠宰工艺有关，手工屠宰干净、彻底，屠宰率较机械化为低。

猪头、猪蹄、尾巴、内脏统称头蹄下水，占比约为毛猪的18%~21%。一般情况下，白条肉批发后，可收回毛猪的成本，头蹄下水有批发商专门收购，价格相对固定，抵去运输毛猪、白条肉的成本，以及损耗费用、屠宰费、检疫检验费等后，为猪贩子、屠宰企业、白条肉批发商的利润。毛猪价格上浮时，猪贩子、屠宰企业利润薄，也有以头蹄下水补差、略亏的情形；猪价下跌时，是他们大赚一笔的时机。