白果有毒？不，你才有毒

“叮咚”。门铃响了，张阿姨赶紧让儿子去开门。

-“外婆来啦！”只见外婆神秘兮兮地拿出一个袋子，里面装满了银杏果。 -“这不是楼下的银杏树上结了果嘛，我才晃了几下，就掉下来这么多！”外婆对自己的成果很满意。

-“哎呀，不是让你别去干这事吗？网上说了，白果有毒，再说，这树是公家的树呀！”转头一看，儿子的小手已经抓到了一只白果正要往嘴里塞，可把张阿姨急坏了。

-“嗨，什么有毒没毒的，你妈我小时候什么都吃，也不是没事儿吗？你说有毒银杏果的吃法，到底是什么毒呢？”

-面对外婆的质疑，张阿姨一时间竟哑口无言……

最近北京的路边，可以看到许多从树上掉落的银杏果。 这些路边的银杏果真的能吃吗？ 它到底有没有毒？

银杏果并不是果实

白果并不是果实。银杏是裸子植物，只有种子的构造，但银杏种子的种皮发达，看起来与被子植物的果实相似。所以，我们常说“银杏果”或“白果”，其实并不是银杏的果实，而是种子哦！ (来源：中国食品药品网) 好在我国南方一带气候比较温和，得天独厚的地理自然资源使银杏得以保留。据《中国植物志》所载，如今只有浙江天目山仍有野生状态下的林木。

刚才我们说到银杏果的吃法，银杏其实是裸子植物，只有种子的构造，尚未演化出被子植物的果实，但银杏种子的种皮发达，看起来与被子植物的果实相似。所以，即便我们常说“银杏果”或“白果”，但这些并不是银杏的果实，而是种子。

在路边掉落的白果是它完整的种子，如果你也用手捡过白果，腐烂的气味留在手上久久不能去除，应该让你印象深刻吧？

而在市场上见到的白果和路边的截然不同，白白嫩嫩、香香滑滑，你甚至会怀疑它们是不是一家人。这些白果通常是去除肉质外种皮之后裸露出来的部分，它的“壳”属于中种皮，去除皮与可吃的部分之间的一层膜状物则是内种皮。

你的毒，在哪里？

一般声称白果有毒的，一定会提到氢氰酸。这种初中化学中就了解过的剧毒物质，可以使人因缺氧而亡。

事 实 上 氰苷 自 身 并 无 毒 害 ，除白果 外 ， 许 多蔷薇科植物 （ 如桃 ， 樱桃 ， 沙果 ， 杏 果 ， 梨 果 ， 李子 和 枇杷 ） 种 子 中 也 有 氰 苷 。种子 中 细胞结构 遭 到 破坏 后 ，胞内β-葡萄糖苷酶 就 会 和 氰苷 发 生 化 学 反应生 成 氢氰酸。

多少剂量的氢氰酸会导致中毒呢？

国家食品安全风险评估中心（CFSA）副研究员钟凯曾说；“氢氰酸导致人中毒的剂量约为每公斤体重2毫克左右”。一颗3克的银杏果中所含氢氰酸约25微克，也就是说，一位50公斤的成年人除非连着吃2800多颗白果，否则达不到中毒的剂量。

但是注意，白果还是不能过量食用！

白果里还有一种有名字的毒素4'-甲氧基吡哆醇 就 是主要 元 凶 ， 这 种 毒 素 有抑制神经细胞信息传导素4-氨基丁酸合成的功 能 ， 可导致呕吐 ， 腹泻和抽搐， 特别对于幼小的孩童而言， 吃太多白果易造成风险。

有回顾研究表明 ，白果中毒有将近四分之三发生于六岁以下婴幼儿，这还与该物质不易清 除 ， 且孩子易吃白果过多有关。

另外，《本草纲目》中也曾记载：“性温有小毒，多食令人胪胀”，也就是说吃多了还会肚子胀。

注意

白果好，吃法有讲究，第一不能生吃，第二不能过量，每天服食白果不要超过10粒。第三必须剔除白果内心，就像吃莲子要剥除莲子心一样，否则就很容易中毒，严重的会出现生命危险，所以，白果好吃可别贪多哦！

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