10斤面粉(最好用高筋面,如:金象)3-4钱蓬灰,5盖碱水(陈村碱水),5钱盐。 盐,蓬灰的作用(加大面的筋力)碱水的作用(使煮出的面口感滑)水要分次加入,这样好控制面的软硬度。和好的面要放在湿布下醒30分钟(让面充分吸水,形成更多的面筋网...
拉面和面的正确配方和做法如下: 准备材料:面粉300~350克(3—4人份)、水150~175克、油适量、盐适量 制作步骤: 1、面粉,水,盐揉成均匀的面团。面团软硬度跟饺子皮差不多。盐的用量半斤面放1茶匙就够了??? 2、面团揉完以...
摘要 你好,仅供参考!拉面和面的正确配方如下: 拉面的比例是精粉2500克,水1500克,碱面25克。 1、将面粉和盐面一并放入面盆内,往面粉一点点加水,要沿着不锈钢盆的边缘,一点点加水。 在加水的过程中,不停的用手...