鱼油中的omega-3必需脂肪酸（DHA+）

鱼油中的omega-3必需脂肪酸(DHA+EPA)是人类饮食中极重要的一部分，根据研究人类之所以能从原人进化到聪明现代人有个关键，就是在摄取各种富含omega-3动植物后（如鱼、虾、贝、藻类），才引发脑容量及智商的大幅增长，并顺利发展出各种先进文明。

因此omega-3可说是人类进化的重要关键，但现今由於海洋污染，长期其食用大量深海鱼类让人引发疑虑。多亏科技进步，利用先进技术提能炼出无污染的omega-3脂肪酸；让大家都能得到好处但免于毒素侵害。

而鱼油因容易取得，及价格亲民等因素，成为补充omega-3的首选，但如何挑到优质且适合的產品，相信每个聪明消费者都有兴趣

目录

１．补充鱼油(DHA+EPA为什么不直接吃鱼就好了？

２．鱼油胶囊有两种形式Ethyl 及？（哪种吸收率高？）

３．植物来源的omega-3吸收率会高于鱼油omega-3吗？

４．鱼油融化（腐蚀）泡沫正常吗？

５．鱼油的纯度如何分辨？

６．鱼油与鱼肝油有何不同？

7 . 为什么要选IFOS认证的鱼油？

１．补充鱼油(DHA+EPA)为什么不直接吃鱼就好了？

在理想的情形下，吃鱼来补充omega-3是理所当然的，但现今海洋污染严重，部分大型鱼（如旗鱼、鮪鱼、鯊鱼）中可能包含各种有毒物质，包括汞，多氯联苯 (PCBs) 等，如长期频繁食用能造成甲基汞中毒（ ），增加甲状腺疾病、疲劳、记忆丧失、心血管疾病，甚至不孕的风险；而多氯联苯 也会破坏大脑、免疫系统、内臟、皮肤的正常功能。

至于市面上的小型养殖鱼类也普遍有抗生素、荷尔蒙等问题，再加上所喂食的饲料大多为谷物饲料，因此鱼肉中的omega-3含量非常稀少。

而幸运的是，现今鱼油制造商能利用先进的分子蒸馏技术（ ），能将这些潜在的环境毒素移除，保留当中最具效果的DHA和EPA。

２．鱼油胶囊有两种形式Ethyl 及？（哪种吸收率高？）

天然鱼油的型式是TG，（三酸甘油脂）鱼油怎么吃，但现今市面上大多数的鱼油都属於EE，Ethyl （乙酯）人工型式存在，究竟有何差别，详述于以下：

天然型式（甘油三酯，TG）：

一般来说，天然脂肪酸大都以三酸甘油脂（是由3个脂肪酸分子及1个甘油所组成）形式呈现，包括omega-3中的DHA+EPA，也是唯一能百分之百被人体快速吸收的型式

Ethyl 人工型式（乙酯，EE）：

天油脂通常含有环境毒素及维生素，因此加工厂将鱼油取出后，需要经过酯化步骤（将甘油分子以乙醇取代），将天然鱼油转换为Ethyl 型式，才能进一步由分子蒸馏法（ ）去除有害毒素及脂溶性维生素A､D。部分厂商为了提高吸收率，将Ethyl 重新酯化（re-）转换为原本的型式（称为rTG型式）但就目前研究发现TG天然型式在许多方面仍优於EE人工型式，吸收率大约高出37%－54%，另外还有一种FFA型式（Free fatty acid），吸收率与天然形式差不多。

而美国知名神经科医学教授 C. 所著的Fish Oil: The Anti-（中译：鱼油：天然抗炎圣品）一书中也提到EE人工型式的稳定度较差，且须经过繁复的消化程序，因此较难吸收另外当鱼油被吸收后，会释出游离脂肪酸，并与甘油结合成为三酸甘油脂，因此如果食用的是EE人工型式，当游离脂肪酸释出，而体内缺乏甘油分子时，就容易形成自由基，增加氧化压力。

３．植物来源的omega-3吸收率会高於鱼油omega-3吗？

相信大家都曾听过部分广告宣称植物来源（如亚麻仁子、奇亚籽、大麻子等）的omega-3较高品质，且容易吸收，但真的是这样吗？

omega-3主要分为三种，ALA (alpha- acid)、EPA ( acid)、DHA ( acid)植物来源的omega-3主要就是ALA （常见於坚果、亚麻仁子、奇异子等种子中），当摄入人体后需要经过转换才能成为具功效的 EPA 及DHA而这个转换过程与许多因素关，如营养素（ B6、、 C、zinc、）、其它脂肪摄取、性别（女性转换率较男性高）、年纪、基因等总的来说， ALA能成功转换为DHA、EPA的机率只有5-15%，因此植物来源的ALA并无法完全取代鱼油中的DHA和EPA。

不过，ALA仍是优质脂肪，对於素食者，亚麻籽油便是作为补充omega-3来源的重要方法而素食者补充omega-3的另一项优质产品是海藻油（algae oils），但海藻油因不易取得，通常价钱昂贵，且相关產品较少（藻类富含DHA和EPA，鱼虾等浮游生物主要以藻类为食，脂肪组织中才因此富含omega-3）

４．鱼油融化（腐蚀）泡沫正常吗？

鱼油溶解（腐蚀）保丽龙这个试验自从被提出后就引发一阵服用鱼油的疑虑，第一个说法是鱼油能溶解泡沫，所以也有助於排除血管内的血脂。第二项说法是鱼油内可能含有有机溶剂，因此能腐蚀泡沫，若吞服后会损害健康

此现象仅会发生在Ethyl （乙酯）型式的鱼油上，由於（乙酯）型式鱼油的极性与保丽龙相同，因此会產生互溶现象而这个互溶现象不会在人体身上发生，因此（乙酯）型式鱼油并无毒性与安全疑虑，消费者挑选时应注意的是厂牌及產品所提出的纯度标示。

５．鱼油的纯度如何分辨？

目前制造鱼油最常用的纯化技术是分子蒸馏法（ ），是利用真空低温状态来移除鱼油中的有害毒素，以防止鱼油氧化及酸败鱼油的有效成分是DHA及EPA，浓度从8%到90%都有，最常见的是每的胶囊中含有EPA（180mg）、DHA（120mg），也就是30%是有效的omega-3，其余7成是其它脂肪及胆固醇。

因此假如有特殊治疗需求而须提高剂量时，假设是一天2克的DHA+EPA，就得服用7颗的鱼油胶囊，不仅麻烦，也容易引发打嗝、鱼腥味及腹泻等副作用。

而高品质的鱼油通常含有80%至90%的有效DHA+EPA，不但能提高治疗效果，也大幅提高使用的方便性及接受度但高品质鱼油的缺点就是价格价高，因为需要较多的制造程序将鱼油浓缩至高浓度，不过高浓度的好处就是可以少服用几颗胶囊。

６．鱼油与鱼肝油有何不同？

鱼油（Fish Oil ）与鱼肝油（Cod Liver Oil）如果同时摆在货架上鱼油怎么吃，相信大多数人第一眼都会混乱，无法分辨差异事实上鱼油大多由小型鱼类（如沙丁鱼、鲱鱼、鯷鱼）的脂肪所制成，有效成分为DHA及EPA，而鱼肝油则是自鱼肝所提炼出的油，除了DHA及EPA，也含有 A及 D3而 A及 D3的功效主要在於对眼睛及骨骼的保护，但由於是脂溶性，因此会囤积于脂肪组织中，若长期大剂量食用可能有中毒几率，因此购买前须清楚自身需求，而且依照建议值及指示服用，对人体才是有益的。

7．为什么要选IFOS认证的鱼油？

目前全球最著名的鱼油质量认证是 上的 Salt 上以 IFOS（国际鱼油标准）品牌为代表的质量认证。

IFOS 是国际鱼油标准的缩写。IFOS 本质上是由位于加拿大圭尔夫大学的独立机构（ Inc.）发布的分析协议，该机构拥有测试 Omega 3 质量所需的最昂贵和最先进的技术。

根据分析结果，IFOS 对 Omega 3 进行质量评分，并在其数据库（消费者报告）中公布其实验室进行的测试结果。

迄今为止，市场上有数百种 Omega 3 补充剂，但很少有 IFOS 认证。因此，IFOS 认证是绝对质量的代名词，处于该类别的顶端。

我们都可以在国际鱼油标准数据库中查看我们感兴趣的补充剂品牌是否存在，尤其是我们即将购买的 omega 3 包装的生产批次是否存在。

如果 IFOS 网站数据库中存在有问题的 Omega 3 批次，我们可以确定我们购买的补充剂是纯净的、未受污染的，对我们的健康没有任何风险。

参考文献：

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/pmc///pdf/-13-01074.pdf

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