农村人炒菜喜欢用猪油，城里人炒菜用植物油，哪个更好吃？

猪油有板油、花油、肥膘油之分。板油位于肋下，呈不规则的块状，是出油率最高的部分，屠宰后带在白条肉上，顾客很容易买到;花油附在内脏上，撕下来已成碎片，一般在屠宰场才能买到，其出油率较低，价格很便宜，主要供应食品加工企业;肥膘油即肥膘肉炼制的猪油，出油率主要看肥膘的肥瘦程度，其价格较高，也最香。

至于农村喜欢用猪油炒菜的原因，不外乎以下几点:1.价格便宜。猪板油的出油率为80%～90%，参考现在的猪肉价格、猪油供需情况，其价格应为3元/斤左右，远低于橄榄油、花生油、葵花籽油、菜籽油，甚至转基因大豆油的价格，经济实惠。2.炒菜香。较之植物油，猪油炒菜更香，尤其是素炒的时候，能炒出肉味;与萝卜、白菜、豆腐、土豆、粉条一起熬制烩菜时，可以获得其它调料难以达到的美味。3.并非不健康。含有多种脂肪酸，饱和脂酸与不饱和脂酸含量相当，能提供一定的热量，营养价值较高。过去一段时间，医生告诫人们猪油是引起“三高”的罪魁祸首，使人望而生畏。但最近，西方发达国家却把猪油、肥肉列为十大健康食品之一，算是为猪油、肥肉正了名。再说，农民面朝黄土背朝天，农民工出大力、流大汗，既不担心长胖，又不顾及“三高”，猪油炒菜带劲，干起力气活有劲！

农村家庭至今喜欢用猪油炒菜，有三大依据：⒈传统文化。都知道猪油炒菜是传统习惯，究竟猪油好在哪里，老辈人很清楚，真像流行几十年的“吃猪油患心脏病，会高血脂高胆固醇”，他们早八百年都会不要猪油了。远的不说，50年以前，直追索到远古几千年，中国社会始终处于缺医少药状态下。别说这些要命的大病了，就是伤风感冒出麻疹，都会随时要了小命。所以，古人最讲究的就是饮食安全，“民以食为天”，天下事，吃饭最大。在这样的文化传承中，如果吃猪油会很快患上那些重病大病，几千年的文化延续和食物筛选，老早就会被淘汰，绝对不会保留至今。这是为什么吃猪油最古朴的道理。⒉中医药实践。“医食同源”的传统文化属性，猪油不仅是食物，还是一味中药。味甘性凉无毒，具有较为明显的补虚劳、解百毒和润五脏的作用。就是常见的碰破块皮，起个火疖子，甚至蚊子叮咬，随手抠点猪油抹抹，都会舒服的多。⒊国际最新研究成果。近来世界科学前沿，也陆续发布对猪油的最新研究成果。最著名的是英国BBC和美国的国家地理等权威媒体，集中报道了三年前的一项成果，说的是在对1000多种食物营养成分的论文分析计算出，最有营养食物排名第八位就是猪油。美国在2020年推出的最新膳食指南，也将会对猪油做出重新认定。

针对50年来对猪油的持续抹黑，当下的科研结果已经证明，猪油和冠心病、心肌梗死、脑中风等风险没有相关性。至少对身体有五大好处：①降低中风风险：②保护心脏，防癌抗癌；③促进吸收钙质；④美容养颜；⑤预防抑郁症。所以，猪油炒菜不仅仅香，比起其他食用油要来的健康。猪油相比一般植物油，有一种特有的香味，能增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。其中的原因，一方面是猪油和菜籽油在炒菜方面各自表现出来的特性。菜籽油、茶籽油非常适合用来煎、炒，煎炸出来的豆腐等食物看起来金黄、蓬松，好看又好吃；但猪油在这方面就比较欠缺了，煎炸的东西有点泛白，色泽不好。所以，农村里每到过年的时候，家家户户要煎很多的豆腐，都是首选茶籽油，其次才是菜籽油，但一般都不会用猪油。另一方面是现在农村里也不流行养猪了，买的猪油出油量太少。

以前农村里家家户户都会养上一两头猪，到过年的时候宰杀了做腊肉，一头猪的油还蛮多的，一次性熬了油出来，放在坛子里密封起来。做菜的时候用锅铲挖一些出来，放进素菜里，别提多香了。而且猪油渣子也很香，当零食、做菜都特别好吃。再说说城里不喜欢吃猪油这件事，个人感觉这也只是一个占比的问题，吃猪油的城里人相对少一些，并不能简单地说城里人不喜欢吃猪油。其中的原因可能是这几个方面：城里人不像农村人，还有过养年猪、熬猪油的经历，所以一年到头终归是植物油吃的多一些。因此，城里人多半嫌熬猪油麻烦，没那个耐心和时间。而且，猪油看起来很容易让人联想到发胖、发福、不健康等。城里人接收到的信息多一些，对猪油多少存在一定的偏见，城里人一般都是对于健康饮食有着很高的标准，而接收信息的通道又比较多。在近年来更是认为猪油中含有大量的胆固醇对人体有害，导致对动物油有着很大的偏见，也认为植物油好于动物油，从而造就了目前城里人一般都是用菜籽油，花生油，橄榄油等等。广告因素的影响：这一点其实也是临时想到的，因为的确我们会看到铺天盖地的电视、平面广告，宣传植物油有多好多好，但是，从来不会有广告会来宣传猪油有多好。这对于天天随时可能看到广告的城里人来说，无疑是潜移默化地养成了自动屏蔽掉了猪油这种油了。

再来说说以茶籽油为代表的植物油：茶籽油是采摘茶籽树上的天然茶果，去壳后取中间的茶果压榨而成的油。在湖南的很多农村，都有这种茶籽树。农民们吃惯了茶籽油，对其他的油都不怎么感兴趣。茶籽油中的单不饱和脂肪酸含量非常高，高达60以上，健康价值高，而且还比较耐热，可以油炸、煎炸。而且，茶籽油还有一个很显著的特性，就是煎炸出来的东西比用其它的油炸的都要金黄，色泽看起来黄灿灿的，特别美观，而且还很耐受。另外，茶籽油近年来发现特别适合用来涂抹婴幼儿的红屁屁，擦上一两天后就能看到效果，被很多的家长视为最安全有效的屁屁药。结论：没有绝对的好，也没有绝对的不好不管是植物油还是动物油，都各有优势、也各有缺陷，并不存在绝对的好和不好，掌握一个原则：食用适度、因人而异。根据自身特性来科学选择，如果你本身是三高人群，当然不建议继续食用猪油。但如果你是健康人群的话，那就另当别论了。不过，不管是猪油还是花生油都不能多吃，有专家研究表明，每个人每月食用植物油250克，动物油175克最健康。健康新观：油少一点，健康多一点。根据2016年最新版中国居民膳食指南，目前我国居民烹饪食用油摄入量过多，应减少烹调油和动物脂肪的用量，每天的烹调油摄入量为25-30克，也就是相当于白瓷勺3勺的量。