北京的“夜宵江湖”

2023-04-25 09:35

“五一”小长假即将到来，新京报、北京烹饪协会联合众多知名企业，一起发起#五一最幸运锦鲤#活动，连续6天在微博发起抽奖，向消费者送出餐饮消费券、景点门票、酒店消费券、出行代金券等，持续助力推动消费复苏。“五一最幸运锦鲤”抽奖活动将一直持续到4月30日，4月25日起陆续公布抽奖结果。读者可在微博关注@新京报并@1位好友，转发#五一最幸运锦鲤#微博参与抽奖。

4个“五一北京餐饮礼包”将于4月25日开奖。4个餐饮礼包中其中一个为价值超过2700元的京“彩”京菜大礼包，其中包含了全聚德前门起源店、阳坊胜利·顶店、羲和雅苑、旺顺阁/提督、金鼎轩、姚记炒肝、金家老三潘家园店的代金券、品鉴券。从早点到夜宵，从大菜到小吃，一次吃个酣畅淋漓。

“北京味道”就等于烤鸭、涮肉？只能说，传统的菜品是北京京菜的代表，但是如今的“北京味儿”已经成为一幅越来越多姿多彩的画卷：或是清雅秀丽，或是浓墨重彩，或是工笔细描，或是写意泼墨。多种菜系的精华、多地复杂多变的味道、多道老菜创新出的全新吃法，都让“京味儿”更加有层次、有想法、有深度、有碰撞。在锦鲤大礼包中，北京的“京彩京味”将带你在这幅“北京饮食画卷”中畅游，除了味蕾的惊喜，更有人情的体味。

从早餐到夜宵，被温暖、被包容

北京的“京味儿”，必须是从每天的清晨开始。大街上的车水马龙、胡同里的悠闲自得，飞速的运转和闲适的自洽，是新北京与老北京的和谐交汇。

在北京最著名的餐饮街簋街，热闹与喧嚣属于傍晚和深夜，“最北京”的味道则在早晨氤氲。姚记炒肝簋街店里，有“一碗炒肝、二两包子、打包”的上班族，有从早市买回来鲜鱼水菜、到这儿吃顿早点、享受悠闲生活的老两口儿。在这里，老街坊互相询问“吃了吗您呐？”，坐下来聊的是家长里短；陌生人可能仅仅因为一桌吃饭就聊成了朋友，国家大事、天下纵横聊得不亦乐乎。在这里，没人在乎吃法，吃得顺口，就是完美；在这里，不会有人顾及矜持，端着碗边“吸溜儿”炒肝，越吃出声，吃得越香。

前一阵冲上热搜的金鼎轩，是北京最初的夜宵圣地。当北京人还没有“宵夜”概念的时候，金鼎轩就打出了“24小时营业”。在造就了北京“夜宵江湖”的“老炮儿”金鼎轩，广式茶点、东北锅包肉、四川毛血旺、宜宾燃面、北京芝麻酱糖饼……每一种都恰到好处，每一种都不会踩雷。

从1993年至今，30年一以贯之的稳定口味，是很多北京“夜猫子”温暖的“深夜食堂”，这个温暖，也许是一天忙碌后热乎乎的生滚粥、云吞面，也许是和好友吐露心事时，被抚慰被关怀的感觉，正如热搜后金鼎轩的官方回复：承蒙不弃，无需期待，不曾失望。

从传统到创新，“京味儿”不断创新扩容

在一代又一代北京餐饮人的耕耘下，新京菜逐步形成了独一无二的特色，成了北京味道的新招牌。当90后、95后成为消费主力军，餐饮人也不断突破传统、推陈出新，一次次的尝试也带来一个个令人惊喜的破界和跨圈。提督的“五味三吃鱼子酱烤鸭”，让北京名片般的烤鸭有了更多可能性，与鱼子酱、面包搭配，一口下去，惊奇、惊喜、惊艳的感觉是中西结合的食材带给味蕾的层层递进。还有香甜酥脆的糖油饼，这个老北京的经典早点，也是这里点击率极高的“北京味道”。

羲和雅苑是品质北京菜和官府菜的代表，小盅小罐的精致感，改变了人们对北方菜系粗犷豪放的印象。烤鸭配上黑松露，细腻与醇香完美结合，展示出烤鸭的第N+1种味道；沙茶卤煮，让南北不再有隔阂，两地的风味交融，诠释了什么是美味无边界。

在“京味儿”里，街头巷尾的小馆儿星罗棋布，虽然没有大张旗鼓，但最是被街坊邻居青睐，每天上演的一幕幕也最为活色生香。羊头肉，既可以说是北京小吃，也可以说是下酒菜、甚至是“横菜”。在金家老三，来一个软烂脱骨的酱香羊头，加上点儿羊肉串、小凉菜，与三五知己好友小酌一番，是很多人心中胜过山珍海味的享受。在这样的小吃小喝里，度过一个个黄昏和傍晚，在美食和微醺中，感受生活美好。

而在北京涮羊肉的名录中“阳坊涮肉”不能不提。350年前，阳坊是北京关南塞北的重要交通枢纽，阳坊镇也是北京最大的牛羊肉市集。1984年，李胜利在这里开出了阳坊胜利涮羊肉，在天时地利人和的加持下，“阳坊涮肉”也被越叫越响。吃沙葱的黑头白羊、四代传承的秘制麻酱，配上古法腌制的胜利糖蒜……如果一个城市可以靠火锅火出圈，那么以阳坊胜利为代表的北京阳坊，绝对可以“申请出战”。

北京的“夜宵江湖”