厦门小吃：这些昔日味道见证了几十年的好味道，当地人和游客都喜欢！

厦门是一座能够吸引诸多游客前来打卡的城市，很多人在讨论它时，第一时间总会提及到这儿的大海以及鼓浪屿等旅游景点。但实际上，厦门小吃也是值得被特别推荐的，比如中山路虽然如今成为了游客聚集的地段之一，但却因其曾是厦门的老城区，深巷之中也确实藏有不少“古早味”。

“古早味”是什么意思？

很多人在第一次听到“古早味”这个词时，并不清楚它是什么意思，其实它是福建闽南地区的一种说法，专门用来形容多年以前的老味道。而这种味道又被特定为“怀念的味道”，也就是说在童年时期品尝过的味道。也可以说是古代时期的味道，因而“古早味”更多的是指早期时纯手工制作的食物。

在厦门就有不少可以寻味“古早味”的地段，中山路是其中之一。但要注意的一点就是，中山路如今已成为了游客集中地之一，主街上虽然有不少值得一探的好店，但还是夹杂着一些和厦门或闽南地区风味无关的小吃。在厦门生活多年的我，平时经常会云中山路觅食，我喜欢穿梭至那些小巷子里，寻味一家家装修简朴、价格实惠的厦门小吃。

和凤街：大中沙茶面

中山路上的小巷子不少，其中不乏一些具有代表性的，比如这条和凤街，追溯起它的历史，可谓是大有来头哟！原来它的前身是清朝时期的和凤宫，当时是闽南民间习俗的奉祀神祗之一。后来和凤宫被更名为“厦门和凤铺”，在当时承担着对台公文传递邮局的职责。

如今的和凤街已然成为了一条小型的美食街，从海滨大厦公交站沿着中山路步行街漫步一小会，左侧的某一个小巷子就是它了。和凤街里现在有不少餐饮店，有本地风味的海鲜大排档，也有开了很多年的沙茶面面馆。这家大中沙茶面，和许多老厦门人提及，都说在童年时期就已经吃过了。原来大中沙茶面在几十年前是开在大中路上，上世纪90年代因老城区规划建设才搬到了中山路和凤街，从开业至今，已然走过了近40年的岁月。

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关于沙茶面，不少人总会称它为“厦门第一面”。没错，在闽南地区（厦门、漳州、泉州等地）有不少面条，如卤面、面线糊……不过一般来说我们会将它们列入闽南美食，或是漳州、泉州风味美食。只有沙茶面，我们可以自豪地说它是“厦门美食”！但是你们知道吗？沙茶面的来源其实和东南亚国家有关，因为厦门是最早对外开放的沿海地区，当时有不少厦门人前往东南亚国家谋生，在这一来一往中一些华侨将印尼的“沙嗲酱”带回了厦门，再后来形成了属于厦门的沙茶面。

厦门有不少专营沙茶面的面馆，但每一家店的味道也会有些不太一样，这主要是因沙茶面的精华在于它的沙茶汤。沙茶汤的汤头是用沙嗲酱进行调配制作的，这沙嗲酱又是由虾干、鱼干、花生、芝麻、椰丝、辣椒、胡椒粉、黄姜、香草、丁香、芥末、大蒜等多种食材研磨成末状后再以油盐熬制而成。因此以沙嗲酱制作出来的沙茶汤也具具有丰富的味道，浓郁鲜美。

沙茶面还有一大特色，那就是除了沙茶汤和选用闽南风味的碱性油面以外，它的配菜也是一大讲究。按照我个人的理解就是，沙茶面的配菜就要分为三大类，一是鱿鱼、花蛤、大虾、海蛎、海蛏等本港新鲜海鲜。二是猪腰、猪肝、猪大肠、猪肉、鸭腱等猪鸭内脏，三是鱼丸、豆干、米血等其它类。一般来说，厦门人点沙茶面都是自行选择配菜，加一样算一样的钱，这样可以搭配自己喜欢的食材。也有一些店家会进行几种搭配，比如说大中沙茶面就组合了海鲜沙茶面和招牌沙茶面这两种，至于怎么选择我觉得还是得看个人口味咯！

海鲜沙茶面：

海鲜沙茶面很适合游客，因为大多数来厦门旅游的人都是奔着这儿的海鲜前来。厦门在海产品方面有着得天独厚的优势，所选用的小海鲜新鲜且价格也很实惠。这一款海鲜沙茶面里就有里就有新鲜的大虾、海蛏、鱼丸等好料喔！

肥美的海蛏，又被称为竹蛏、海怪，长方形的它也是一种贝壳类，在厦门的海鲜大排档里也能以爆炒海蛏来进行烹饪。

鱼丸在福建省内很多城市都有，厦门的鱼丸也是一大特色。选取厦门本港的鲜鱼经剔骨取肉后以木槌手工敲打成肉浆再制成鱼丸，其口感紧实弹牙，具有鲜美的味道。

当然面条也是一大关键，沙茶面所用的面条是闽南地区特有的碱性油面，漳州的卤面、干拌面基本也是用它，风味独特。

招牌沙茶面：

不少人以为在厦门吃沙茶面就必须搭配海鲜，但其实“古早味”的沙茶面并不以海鲜为主，在早些年前老厦门人主要添加的食材仅仅只是猪瘦肉、猪大肠、猪肝沿、豆腐这几样。大中沙茶面还有一款组合好的招牌沙茶面，在配菜方面更为尊从传统口味，新鲜的鱿鱼、花蛤、猪肝沿、豆干、醋肉……

花蛤应该算是厦门最为常见的小海鲜之一了，因为不论是前往大排档，或是各种类型的面馆，都会发现到它的存在。

古早味的厦门沙茶面，不得不提的一款食材自然会有“猪肝沿”，它指的是猪肝的边沿位置，肉质细腻且因其夹杂着些许筋膜，因此口感具有韧劲。特别有意思的一点，是厦门有一些面馆会将猪肝沿写成“猪肝炎”或是“猪肝延”，同音同义不同字。

这款招牌沙茶面里最特色的一款配菜自然是这个醋肉了，因为它的全称是“闽南炸醋肉”。闽南炸醋肉的主要原料比较简单，只需瘦肉和黑醋两种，将瘦肉切成大片后加入适量的姜丝、食用盐、味精、蒜末、酱油、黑醋进行腌制，后再放入一些地瓜粉以手搅拌均匀。其实加入地瓜粉也是闽南地区的一种特别做法，这样能使肉的口感更嫩，且后续油炸时会更为香脆。经热油锅油炸过的醋肉呈金黄色，带有微微的酸味，很是开胃。

面线糊：

大中沙茶面的店面虽然突显沙茶面，但除了沙茶面，他们家的面线糊也是经典。面线糊是闽南风味美食，选用本地的细面线和地瓜粉，煮开后的它呈现糊状，味道鲜美。

面线糊也和沙茶面一样有着丰富的配菜，大肠、小肠、猪肝、大虾等都是它的搭配。但最重要的也是它的汤水，由两部分组成，一是鲜美的猪骨汤，二是虾糠熬煮的鲜汤。

炸五香：

在吃沙茶面或面线糊时，大中还有几款小吃可以一起搭配，这几款小吃也是专属于本地的风味。像是炸五香就是以豆腐皮包裹着馅料，这馅料有着肥瘦相间的猪肉，还有马蹄粒等等，经油炸后香脆甜美。

烧肉粽：

端午就要到来了，粽子是全国各地的一道应节美食，在福建闽南地区也有一道烧肉粽也很具有代表性。它和传统的肉粽不太一样，其馅料虾米、五花肉、栗子、咸蛋黄、香菇等，吃法也有些小特色，就也是会和炸五香一样搭配花生酱、甜辣酱喔！

局口街：莲欢海蛎煎

在中山路上还有一条局口街，也是很多老厦门人寻味的路段之一。局口街早期时被称为“女人街”，在上世纪90年代至2000年初期曾是很多厦门本地年轻女生最爱逛玩的一个地方，在当时这儿有着不少的服装店。不过夜幕降临，这儿又成为了厦门小吃的一个代表，1982年就开始营业的厦门老店莲欢海蛎煎就处于这个小巷子之中。莲欢算是一个很有代表性的厦门小吃店，处于深巷之中，店家现点现做，顾客也能在这儿看到他们制作的全过程。老旧的小巷子里，摆着的小桌小凳也成为了他们的招牌。

莲欢海蛎煎的名气很大，但也总有一些人以为他们店只经营海蛎煎一样，实际上并不是这样，原来这里也有沙茶面、清汤面、猪脚面、海鲜汤、烧肉粽、春卷、咸饭等本地美食。

值得一提的是，莲欢虽然是路边摊，但实际上也是有着室内空间。走进一楼室内，两间小屋里坐满了顾客，开着空调对于炎热的天气来说好是舒爽。

室内空间其实是一栋老宅子，在中山路的小巷子里有不少这样的老房子，有别于主街上骑楼建筑的风格，这些房子见证着老厦门的一个岁月。木制的门窗、狭窄的楼道……让我们感受着厦门的风花雪月。

到了二楼以后，才发现原来这里也有一处空间，里面同样坐着不少顾客。其实以前每次来莲欢海蛎煎时，我大多都是和朋友坐在户外，觉得那样才是一种惬意的生活，这次二楼也是第一次上来，却让我发现到不一样的意境。

虽然二楼不大，但却让我觉得有些居家的味道。黑白电视、绿皮沙发……地板还是最有老厦门特色的花砖！

海蛎煎：

这里的招牌自然是海蛎煎了，海蛎煎在厦门算是一款很家常的美食，本地人几乎家家户户都会自制。但如果追溯起它的来源，有一民间说法称它出自公元1661年，当时的荷兰军队占领了台湾的台南，来自于泉州南安的明末清初军事家郑成功率兵收复失地之时由于粮食不足，军队急中生智，将最易取得的新鲜海蛎加入番薯粉、鸡蛋等混合煎制，也就出现了蚵仔煎。蚵仔煎，和海蛎煎就是同一款食物。

猪脚面：

不少人以为莲欢只出海蛎煎一种美食，但实际上它的选择还是很丰富的，比如说面食就有三种，即沙茶面、清汤面和猪脚面。沙茶面在厦门有太多值得前去的店了，因此莲欢最受欢迎的面条应该是这一碗猪脚面。

他们家的猪脚面胜在用料实在，一碗猪脚面里有三大块熬煮得很是入味的猪脚，汤水鲜美。

贡丸汤：

在这里还有闽南特色的贡丸，贡丸相对于鱼丸来说更具本地特色哟，据说它在古代时期是进贡给皇室品尝的美食。好吃的贡丸，一定要选用新鲜的猪肉（这和鱼丸选用鱼丸不一样），在它的肉还是红红时以木棒快速敲打敲打成肉酱再做成丸状。贡丸的最佳食用方式，当然就是用来煮汤啦！一盘海蛎煎、一份贡丸汤，也成了莲欢这儿的经典搭配。

海鲜汤：

让我没有想到的是莲欢除了贡丸汤，还有一系列海鲜汤可以选择。厦门是沿海城市，各种小海鲜的选择并不少，在这里就有花蛤汤、海蛏汤，另外还有猪腰汤、鸭腱汤、肉燕汤、猪肺汤、猪肝汤、小肠汤、削骨肉汤、鱼羹汤、肉羹汤等。和其他一些小店不同的是，它这里的汤都是单种食材，看似简单但实际上最能体现它的原味。

肉羹汤：

肉羹汤、鱼羹汤算是本地特色的代表美食，闽南地区在制作肉类时会使用这种方法，比如说泉州的牛肉羹。厦门这边主要是以猪瘦肉制作的肉羹和新鲜鱼肉制作的鱼羹。它们的口感非常特别，先将肉类以菜刀剁成泥状（比较简易的方式是将其放入搅肉机里），再加入食用盐、白糖、白胡椒粉、淀粉等搅拌。

春卷：

春卷也是经典的厦门小吃，不过在这儿它还有一个名字，即“薄饼”。厦门春卷先铺开一张面皮，再䥽馅料，这馅料有虾仁、海蛎、肉丝、鸡蛋丝（或海苔、紫菜）、胡萝卜丝……有着满满的海味。

思北路口：老二市口土笋冻

在中山路附近有一条思明北路，在思北路口有一个BRT快速公交站，不远处有一家老二市口土笋冻也是老厦门人的古早味之一，在厦门已走过了90多年的岁月。老二市口土笋冻最早的店并不在这个位置，而是位于早期时的厦门第二市场，如今那个市场已不复存在，虽然在幸福路口也有一家档口型的，但更多时候我可能会愿意推荐思北路口的这家。主要原因有几点，一是它靠近中山路，游客寻味方便。二是它的店面环境舒适，有着宽敞的室内空间。

坐在店里，一份土笋冻、几盘凉菜加上冰可乐，似乎成了这里最完美的组合。老二市口土笋冻不算正餐的选择之一，但却是寻味厦门之旅的必到之地，你可以让它成为清新下午茶，也能让它成为宵夜时分的“烧酒配”。

土笋冻：

先说这土笋冻，它的原料是一种生长于海边的里虫，学名为可口革囊星虫。由于是虫体制作，这也让不少外地游客望而生畏。但这种虫却又不是普通的虫，毕竟它属于本地的海产品，历经泡、压、煮三道工序后，熬煮出来的呈现出粘稠的状态，具有丰富的胶原蛋白。厦门这边的吃法，会将它们倒入一个个小碗中，待其冷却后就会凝固成为固态的“土笋冻”。

厦门本地人很喜欢吃土笋冻，而我虽然老家是湖南的，但来厦门多年也爱上了它和味道。其实我在第一次吃土笋冻时，并不知道它是由虫制作的，那是在十几年前一个月黑风高的夜晚……我没有看到它！毕竟即使是制作好的土笋冻，但一条条虫也是能够清晰出现在眼前的。

土笋汤：

对于敢吃的人来说，土笋汤可能是更好的选择了。土笋汤尚未形成固态状，和土笋冻的口感不太一样，其虫体的味道能够更好地体现到哟！其实大伙在吃土笋冻时，保持冷静，认真品尝，它真的很美味！

白灼章鱼：

来到老二市口土笋冻的食客，还会点一款白灼章鱼。“白灼”表示吃的是原味，因此对于章鱼的新鲜度要求非常高，新鲜章鱼经处理后放入开水中灼一分钟即可，捞出后放入冰水之中，这样做出来的章鱼口感很是脆、爽、嫩。

对了，吃土笋冻、白灼章鱼一定要搭配厦门地道的酱料哟！这些酱料分别是花生酱、甜辣酱、芥末酱，缺一不可。老二市口土笋冻的酸萝卜片也是很多人念念不忘的。

店家也有将这些酱料摆放出来，顾客可以根据个人口味自行搭配。

凉菜系列：

除了土笋冻和白灼章鱼，这里还有一个系列是很多老厦门人经常前来打包的，那就是凉菜。土笋冻、白灼章鱼适合坐在店里吃，但海蜇皮、小鱼干、笋片等凉菜系列可能更适合带回家，搭配着白粥、地瓜粥吃起来哟！这些凉菜带有微微的麻辣、酸辣，也算是清淡的厦门味道里的独特风味了。

海蜇皮：

小鱼干：

香辣笋片：

在老二市口土笋冻吃着冰爽的土笋冻，再来些凉菜，如果觉得重口味了些，店里还有些具有回忆感的冷饮，玻璃瓶装的可乐、雪碧、芬达是否也让你们回到了“古早味”？

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