碳水食物是指哪些食物 碳水是指什么，为什么有些人要戒或者不吃碳水物的食品

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1. 碳水是指什么，为什么有些人要戒或者不吃碳水物的食品

碳水是指什么，为什么有些人要戒或者不吃碳水物的食品

碳水化合物简单的来说就是“糖”，遍布生活中随处可见的饮食中，淀粉类(米面、谷物、蔬菜、大豆)、纤维类(蔬菜、水果)和白砂糖、各种代糖等。

为什么有些人要戒掉碳水化合物？因为碳水化合物会转化成葡萄糖，为身体提供必须的能量，而剩下的、多余的能量就会造成脂肪的囤积并且容易引发高血脂、高血糖。

所以很多想要减脂的人就会采取低碳饮食或者生酮饮食来达到控制体重的目的。但是碳水化合物的大幅度降低，并不是就可以万事大吉的安心减脂。碳水低往往也就意味着摄入的热量低，如果想要平衡基础代谢的热量，就要通过脂肪的摄入，来控制合理的热量范围。而碳水、脂肪、蛋白质的比例把控和饮食安排，如果自己并不懂得营养最好不要冒然搭配，以免给身体造成伤害。

其实只要控制碳水化合物的摄入量，并且选择一些复合碳水，就可以使升糖指数降低、提升饱腹感、同样可以减脂瘦身并且简单易行。

主要在于主食的选择种类上，白面、白米的产品少吃一些，比如面包、粽子、面条、馒头等，而一些升糖指数慢的淀粉类食物优先选择，比如粗粮、大豆、土豆、红薯、玉米、芋头、山药等。

含糖的零食、饮料与高糖分的水果则尽量少吃或者避免。最后，饮食上种类尽量丰富一些，丰富的正餐可以在整体上降低升糖指数。

碳水是碳水化合物的简称它是一种化学式类物质的统称，碳水本质是糖类物质，有些人不吃碳水的原因有两点，一是担心变胖，二是担心增加糖尿病的风险，虽然这两种担心有一定的道理但也没有必要对碳水化合物过于恐慌，合理的摄入碳水即不能损害健康也会让自己的精力充沛。

什么是碳水化合物

碳水化合物的化学式通式为Cm(H2O)n，从这个化学式能够看出碳水化合物是由碳（C）、氢（H）、氧（O）三种元素组成，而其中氢元素和氧元素的比例永远是2:1,这就相当于在化学式当中有水的成分，再加上个碳元素那么碳水化合物的名称由此而来，所以碳水化合物是根据化学式的结构命名的它既不是碳也不是水。

碳水化合物的特质和分类

在大自然当中碳水化合物的本质是糖，虽然在我们的印象中糖的特质是带有甜味的食品，但这只是碳水化合物的特性之一，碳水化合物的根本特质是在身体里被分解掉之后为机体提供能量，葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素都是碳水化合物的家族成员（具体分类请看下图）。

在这些不同类型的碳水化合物里有些并不需要被分解就可以快速的进入血液比如单糖和双糖，而多糖的结构复杂在进入体内后需要经过多个步骤分解才能进入血液，纤维素对于人类来说是一种特殊的多糖，因为人体内没有分解纤维素的酶，大部分纤维素吃到肚子里之后都会被排出体外，但就是由于纤维素在体内的特殊旅行才给我们的肠胃带来了诸多好处，比如它可以加剧肠道蠕动治疗便秘，还可以增强饱腹感。

复合碳水化合物是把淀粉和纤维素混合在一起的食物，它的作用是我们在享受多糖类碳水带来美味的同时也会受到纤维素的干扰让我们不至于吃的太多。

碳水化合物对于人体的意义

碳水化合物对于人体的意义主要有两点，一是生存的意义，二是运动的意义。

我们的大脑接收信号需要能量，而碳水化合物在被分解掉之后会释放到血液里成为血糖，血糖是支持大脑接受信号的唯一能源物质，当血液中血糖的浓度降低到标准水平以下就会触发预警，身体会出现心悸、抖动等低血糖症状，如果我们忽视这种症状超过6个小时之后脑细胞就会受到不可逆转的损伤，所以摄入碳水是维持生存的重要方式。

碳水化合物还是人体进行中、高强度运动时的主要能源。由于碳水化合物在单位时间内产生的能量大而且分解速度快所以在进行大强度的运动时它能够迅速的提供能量，为了保证能源的随时供应，人体的肌肉和肝脏都能够储存碳水，其中正常人的肌肉里能储存约400g糖原，肝脏里能储存约120克糖原，有意识的摄入碳水能保证体内糖原储备的充足使人体具有良好的工作能力和精神状态。

不吃碳水的原因

害怕变胖和得糖尿病是大部分人不吃碳水的主要原因，但其实造成这两点情况的罪魁祸首是一种可以快速被吸收的碳水化合物比如可乐、土豆泥、蔗糖等，它能够升高血糖并导致胰岛素飙升。

快速碳水对肥胖的影响

大量的摄入可以被快速被吸收的碳水化合物能引起肥胖，其他类型的碳水化合物对身材的影响非常小，摄入快速碳水后能引起胰岛素飙升，胰岛素除了具有降血糖的作用之外还能够合成脂肪，所以当我们享用可乐、白面包等甜品的时候体内脂肪的合成量要大于分解量从而增加肥胖的可能性，其次，快碳水对饱腹感的影响非常小，虽然1小粒果糖没有太多的热量，但由于它不能带来饱腹感导致人们会毫无节制的享用甜食并在不知不觉当中使热量超标。

还有一种说法是碳水化合物摄入过多会变成脂肪储存在身体里，但这种情况的可能性非常小，根据前文我们知道人体的肌肉内能储存400克糖原，而肝脏为120克，总共的糖原储存量为520克，这些糖原相当于2080大卡的热量，也就是说你每天要摄入超过2000大卡的碳水化合物才有可能使碳水转变成脂肪，但其实很少有人能在一天之内吃掉这么多碳水。

快速碳水和糖尿病

频繁的摄入快速碳水会导致的胰岛素频繁的飙升，虽然血糖对大脑的存活有很大的意义但是血糖浓度过高还会引起心脏病和心血管疾病等，所以当血糖浓度偏高时胰岛素负责下降血糖，但是过于频繁的利用胰岛素会使它罢工让血糖无法再被控制从而引起糖尿病。

综上所述，想减肥或者避免糖尿病的话不必控制碳水的摄入量，唯一需要注意的是避免过量的摄入快速吸收的碳水化合物，那么怎么在生活中选择健康的碳水，就要根据GI值和GL值来判断。

碳水化合物类型的判断

对碳水化合物类型的判断有两种指标分别是GI值和GL值，其中GI值是血糖生成指数，GL值是指某种食物的血糖负荷，我们想知道碳水化合物的类型根据GL值判断最为准确，GL=食物的GI值×摄入100g该食物的实际碳水化合物的含量/100。比如苹果的GI值为36,而100克苹果当中有13.7克的碳水化合物，那么苹果的GL值=36×13.7/100=4.9。在科学上，把GL值高于20的食物称为高血糖负荷食物，区间在11—19的为中等血糖负荷食物，小于10的为低血糖负荷食物。食物的GL值越高血糖的影响程度越大。

虽然也有人把GI值当做评定血糖升高程度的标准但这并不科学，GI值是某种食物的客观数值而GL值考量的是这种食物的综合指数，比如某个人的身高是180cm，从数值上看他很高，但是如果这个人长得很胖那么从整个体型上来看他显得就不那么太高，所以180的身高就相当于GI值，而体型相当于GL值。

结语

根据以上内容我们知道，碳水化合物是一种糖类家族，有些人戒碳水是一种偏激的做法，碳水化合物不仅是维持大脑活动的唯一物质也是让人体表现出良好精神状态的重要能源，过量的摄入快碳水会威胁到健康，我们可以根据GL值判断碳水化合物的类型，与其对碳水过于恐慌不如在平时多注重体育锻炼让身体到达一个健康的状态。

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