关注食品安全（Word练习）

突破练案3 情境设置与百姓生活相结合——关注食品安全(时间：15分钟总分：12分)(2023·安阳三模)阅读下面的文字，完成1～3题。(12分)材料一：我们平时吃的粮食、蔬果和肉类，都含有少量的亚硝酸盐。亚硝酸盐也是被广泛使用的食品添加剂。作为肉制品的护色剂，它可以改善肉的色泽和风味，还可以起到防腐作用，防止肉毒杆菌的产生，并延长保质期。通常情况下，人体一次性摄入0.3克以上的亚硝酸盐才可能导致急性中毒。按照《食品添加剂使用标准》的要求，亚硝酸盐作为食品添加剂，在肉制品中最大使用量为0.15克/千克。以亚硝酸钠计，残留量≤30毫克/千克，食品添加剂的剂量远小于中毒量和致死量。人体本身有完善的代谢系统，由食物摄入的亚硝酸盐可以通过肝脏代谢并随尿排出。很多研究显示，亚硝酸盐对人体也有保护作用，它可以很好地抑制口腔内有害细菌的生长。亚硝酸盐可以在特定条件下释放一氧化氮。一氧化氮既可以保护肠道黏膜，又可以杀灭许多胃肠道有害菌。此外，亚硝酸盐可以保护皮肤，抑制皮肤表面的细菌繁殖。此外，亚硝酸盐对心血管系统有保护作用，在降低血压方面也有很好的效果。(摘编自马婧《日常饮食中的亚硝酸盐安全吗？》)材料二：腌制的泡菜中已经形成的亚硝酸盐，在酸性条件下，特别是pH值在4以下时会不断分解。

酸度越强，分解越快，亚硝酸盐的含量就会越来越低。同时，乳酸菌本身含有亚硝酸还原酶，也会降低亚硝酸盐的含量。最后，会降低到一个完全无害健康的安全水平上。通常放到14天左右就安全了，在冬季，为保险起见可以等到20天。总之，只要泡菜够酸，只要里面有乳酸菌一统天下，就无须担心亚硝酸盐超标的问题。研究表明，在制作酸泡菜时添加维生素C、蒜、葱、姜、鲜辣椒等配料，或加入类黄酮之类的抗氧化物质，都能有效降低发酵过程中产生的亚硝酸盐的含量。(摘编自范志红《酸泡菜这样吃才健康》)材料三：亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠，它广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。日常食用亚硝酸盐并不会中毒，但是当摄入量达到一定剂量时则会引起中毒，甚至可能会致命。亚硝酸盐的“前世”是硝酸盐，虽然只有一字之差，但对人体的作用可是千差万别。人体摄入硝酸盐后，将缓慢分解合成为一氧化氮抗氧化，它能扩张血管，缓解高血压抗氧化，还能辅助保护心脏和肾脏。亚硝酸盐的“来世”是亚硝胺。当亚硝酸盐进入胃内，遇到蛋白质的分解产物时，胃中的酸性环境会促使两者发生反应，反应后的亚硝酸盐转世再生，就变成了可怕的亚硝胺类致癌物，是包括胃癌在内的多种癌症的罪魁祸首。

因此，亚硝胺是值得我们警惕的健康杀手。但是，亚硝酸盐只在特定条件下才能转化为亚硝胺。所谓特定条件，包括酸碱度、微生物和温度。在过量摄入亚硝酸盐，体内又缺乏抑制亚硝胺合成功能的维生素C的情况下，才会对人体造成危害。(摘编自韩倩茜、王笑《亚硝酸盐的前世今生》)1．下列对材料相关内容的理解和分析，不正确的一项是(3分)()A．文章通过列数字比较了亚硝酸盐导致急性中毒的量和作为食品添加剂在肉制品中的使用量，得出亚硝酸盐是安全的的结论。B．酸性条件下，泡菜中的亚硝酸盐会不断分解，并且酸度越强分解速度越快，加上乳酸菌的帮助，最终可让泡菜中的亚硝酸盐含量处于安全水平。C．在常温和低温贮藏条件下，山药、胡萝卜和莲藕中亚硝酸盐含量的变化趋势基本一致，贮藏4天后蔬菜中的亚硝酸盐含量大体上呈下降趋势。D．亚硝酸盐进入胃中后，酸性环境会促使其与蛋白质分解产物发生一系列反应，产生亚硝胺，亚硝胺是包括胃癌在内的多种癌症的致癌物质。A解析：A项，“比较了……得出亚硝酸盐是安全的的结论”错误。材料一第二段，介绍了导致急性中毒的亚硝酸盐的量和按照国家标准在肉类制品中的最大使用量，得出的结论是“以亚硝酸钠计，残留量≤30毫克/千克，食品添加剂的剂量远小于中毒量和致死量。

人体本身有完善的代谢系统，由食物摄入的亚硝酸盐可以通过肝脏代谢并随尿排出”，不能得出选项的结论。2．下列对材料相关内容的概括和分析，不正确的一项是(3分)()A．亚硝酸盐在合理范围内被用作食品添加剂，既可以起到防腐作用延长保质期，同时对人体也有一定的保护作用。B．亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，是自然界中最普遍的含氮化合物，所以日常食用亚硝酸盐不会中毒，但要关注其转变为亚硝胺后对人体的危害。C．硝酸盐进入人体后能分解合成一氧化氮，既可以保护肠道黏膜、杀灭肠道中的一些有害菌，也能扩张血管、缓解高血压，辅助保护心脏、肾脏。D．如果亚硝酸盐不处在酸碱度、微生物、温度等特定条件下很难转化为亚硝胺，人体中的维生素C也能抑制亚硝酸盐转化为亚硝胺。B解析：B项，“所以……”强加因果。材料三第一段介绍了两个方面的内容，一是亚硝酸盐在自然界比较普遍，二是在一定剂量下食用亚硝酸盐不