在你看来一款菜品是口感重要,还是味道重要?

2022-01-25烹饪技巧

谢谢邀请!在我看来,一道菜的口感和味道同样重要。

1.一道菜它的味道好,但口感不好,也不行。如炝炒藕丁,本是干辣椒经油温炝出少许糊辣味后,加入藕丁大火快速翻炒成菜,吃起来藕丁爽脆,麻辣味道巴适,味觉很不错。可是由于炒制过火,藕丁吃起口感不是脆爽,而是软耙。你感觉会咋样?

2.一道来它的口感好,味道不好,也不行。如酥脆的千层饼,煎烤火候把握很好,吃起口感酥脆很安逸。可是在制作时,调料添加比例没把握好,本是椒盐味吃起特别咸没法吃,味道糟透了。你感觉会咋样?

所以美食制作者,会同时注重味道和口感,做到色,香,味俱全。由于地域差异,他们都会根据当地人喜爱的味道和口感,适当调节食材的制作配方和调料的添加比例,以此来迎合当地人的喜好。

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