下厨房丨满街飘着的栗子香气,是秋天正式到来的暗语

2022-01-25烹饪技巧

刘嘉郦

如果你想要通过食物的更替来感受季节的轮转,那么栗子一定是能率先给你带来秋日感的食材之一:想想那在铁锅里肆意翻滚的立体半圆形身影,在高温下逐渐释放出略带焦香的甜味,一种对于碳水化合物与糖分的期待就会情不自禁地从胃里冒出来。

糖炒栗子当然是放之全国而皆准的标志性栗子食用法则,但作为一种咸甜皆可的食材,栗子所能搭配的食材也相当之多。

栗子烧鸡是江浙一带十分常见的家常菜,经过酱油红烧的栗子有着特别的粉质感,吃起来十分有趣,若是拿来炖汤,板栗也是一把好手,排骨也好、鸭子也罢,都可以增加清甜口感,很是讨人喜欢。当然了,最简单的吃饭就是拿水去煮板栗,吃它那种属于自然的香气与口感——总之,在这个让人期待已久的秋季里,板栗一定是要在你的食谱中,占有一席之地的。

板栗炖鸡

原料:

老母鸡、板栗、红枣、枸杞、葱、姜、料酒、盐、油

做法:

1、将宰杀好的老母鸡洗净,之后改刀成块,备用;

2、板栗洗净,之后在沸水中煮大约2-3分钟,去壳去衣后,备用;

3、葱姜洗净,之后姜切片,葱打结,备用;

4、红枣和枸杞用清水洗净,之后用厨房纸吸干水分,备用;

5、锅内放水,加入料酒,烧开后将鸡块放入锅中汆烫,之后捞出,沥干水分,备用;

6、取一口干净的锅,在锅内放入少许油,之后将部分姜片放入,煸炒出香味后将鸡块放入进行翻炒,之后加入葱结,加入适量水,大火烧开后,加盖转小火炖煮1个小时;

7、之后开盖,加入红枣、枸杞和板栗,继续炖煮大约15-20分钟,即可出锅,吃的时候根据自己的口味加盐调味即可。

Tips:

1、老母鸡根据生长的时间长短,炖煮的时长也不一样,你可以在加入板栗之前先检查一下鸡的软烂度,如果筷子可以轻松插入鸡肉的话,那就差不多了;

2、切鸡的工作颇有挑战,你也可以考虑直接买现成的鸡块,或者索性让菜场的摊贩帮忙处理;

3、生的板栗很难处理,你只需要在顶端将它切开一个小口,之后加水煮一会儿即可。当然,你也可以选择直接购买板栗仁,处理起来的时候会方便很多。

板栗红烧肉

原料:

五花肉、板栗、老抽、生抽、冰糖、啤酒、葱、姜、料酒、油

做法:

1、葱姜洗净后,改刀成葱段、姜片,备用;

2、将五花肉洗净后切块,将部分葱段、姜片、料酒和水混合后,将五花肉块放入其中浸泡大约20-30分钟,去除血水及腥味,之后将其捞出,用厨房纸吸干水分,备用;

3、板栗洗净,之后在沸水中煮大约2-3分钟,去壳去衣后,备用;

4、锅内放油,烧到三成热的时候放入葱段和姜片,煸出香味后放入五花肉块进行翻炒,等肉块变成金黄色之后,加入冰糖、生抽、老抽一起,再度翻炒几下后,倒入啤酒,大火烧开后转小火,加盖煮大约10分钟;

5、开盖后将处理好的板栗放入其中,继续加盖煮大约10-15分钟,之后开盖,大火翻炒收汁后,即可装盘食用。

Tips:

1、老抽上色、生抽提味,如果口味不是很重的话,其实无需额外加盐;

2、提前炒制冰糖可以让五花肉更好地上色,但这并不是必须的步骤,如果你不擅长炒糖色的话,完全可以将冰糖直接放入锅中一起煮;

3、红烧肉可以选择用水,但用啤酒的话会让肉质变得更加嫩,而且可以进一步去除掉肉的膻味和腥味。

责任编辑:陈华

校对:栾梦

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标签: 菜谱美食
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