活鲜海参怎么做？我做的葱爆海参怎么这么硬呢？

老师好:那是您把海参做过火了！

活海参先开刀去除里面的东西，为了保持海参的原味，最好用海水稍微清洗，最好切段，段要长一点，把海水烧开后迅速焯水立即就捞出，千万不要用淡水清洗。

看您怎么吃，如果煲汤最好放上大红枣，枸杞，生姜，羊肉（鸡肉）...少许料酒！要文火慢熬一个小时左右即可！

如果是爆炒最好不要用大葱，用香葱，炒时凉油放入生姜片香叶两片一起炒制半热，小葱和海参一起下锅，要不停地颠勺，使其受热均匀，一丁点淀粉，盐吧，味精，少许糖混成水，，两滴酱油调色，最多炒一分钟，千万不要盖锅盖，火要旺，主要看香葱变成深绿鲜嫩即可出锅装盘。盘子最好是方盘，这样搭配起来好看。

海参还可以生吃的，切片！生吃的话用淡水冲洗！生吃海参是滋阴养肾壮阳！蘸料为生抽，芥末膏，几粒砂糖，几滴白酒调制而成最美味。

好了就说到这吧，祝老师新春快乐！