怎么做biangbiang面？

在面食中，biangbiang面无疑是陕西面食中一道独特招牌。如何做好biangbiang面呢？

第一步和面。取一定量的干面粉放入盆中，加入适量凉水（不能用热水否则会将面烫死），边加边搅拌揉搓。不可加水过量，尽量掺硬。

第二步省面。省面是让面团内部组织发生许多物理变化的过程。这一步可使面团更黏为一体，让面团柔软顺手。一般省面需半小时以上，时间越长越好。

第三步揉面。揉面是将面团反复搓揉重叠。讲究拆硬校软，就是说面若较硬，这时加少许水（一点点）将面校软。让其能化为绕指柔。

第四步擀面。将面团先压成扁圆形状，再用擀杖沿圆面周边擀起，先要边上薄内心厚点，然后再用擀扙大面积卷起擀，使薄厚里外均匀。这个过程要加少许干面粉以防粘在一起。

第五步切面。将面切成比手掌小的方块，有的地方将面切成两指宽一匝长的条状。

第六步浍汁。汁子有西红柿鸡蛋汁，有炸酱汁。根据口味，加入炒好的韭菜更加提味！

待热水烧开下面捞面，一碗地道的biangbiang面就做成了。