芥末是什么?是怎么做的?

网编9个月前 (11-09)wiki72

芥末知识介绍:芥末是芥末菜的成熟种子碾磨成的一种粉状辣味调料。原产于我国,历史悠久,从周代起就已开始在宫廷食用。芥末微苦,辛辣芳香,味道十分独特,可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品,亦可与生抽一起使用,充当生鱼片的美味调料。芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉、嗅觉均有刺激作用。

做绿芥末的原料是一种生长在山上的植物山葵,它的根和茎可以用来制作芥末粉;黄色芥末的原材料是辛辣的芥末菜,其叶子专用来做芥末粉、芥末浆。

芥末营养分析:1.芥末的主要辣味成分是芥子油,其辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有开胃的作用,能增强食欲;

2.芥末有很强的解毒功能,能解鱼蟹之毒,故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末;

3.芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐,这种成分不但可以预防蛀牙,对预防癌症,防止血管凝块,治疗气喘等也有一定效果;

4.芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效;

5.芥末油有美容养颜的功效,在美体界,芥末油是很好的按摩油。

芥末补充信息:1.不宜长期存放;

2.中国人吃的芥末大部分都是绿色的,在日本,除了这种普通的绿芥末以外,还有一种黄色的芥末,二者的功用有所不同。一般来说,绿色芥末的口感比较辣,用来吃生鱼片;黄色芥末则口感柔和,因此用途广泛,煮菜、炖菜都可以放一点,就连吃炒面和肉包子,有些人也要抹上黄芥末。

芥末适合人群:一般人群均可食用

1.高血脂患者、高血压患者、心脏病患者、食欲不振者适宜食用;

2.胃炎、消化道溃疡患者忌食,眼睛有炎症者、孕妇不宜食用。

芥末做法指导:芥末调辣妙法:

1.芥末用水调匀(不能太稀),放到火上去烤,然后再盛放到蒸锅内稍蒸一下辣味即可出来;

2.用滚开水冲入芥末调和拌匀,然后加盖,放于阴凉处几小时,也可出辣味;

3.在芥末中酌量添加些糖或食醋,能缓冲辣味,且风味更佳。

标签: 芥末
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