芥末酱的制作方法是什么?

网编7个月前 (12-27)wiki79

芥末酱味道可口,有很多都喜欢吃芥末酱,但是却有很多不知道芥末酱怎么调?今天就给大家说一说芥末酱怎么做

首先需要原料

芥末粉20kg增稠剂300~700g 白醋、白糖各2kg水40~50kg盐1~2kg

详细操作步骤

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芥末粉应选择原料新鲜、色泽较深的佳品

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将芥末粗粉用粉碎机粉碎,粒度要求在80目以上,越细越好

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将20kg芥末细粉加40~50kg温水调成糊状,加入1kg白醋调pH值为5~6

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将调好酸的芥末糊放入夹层锅中,盖上盖密封,开启蒸汽,使锅内糊状物升温至80℃左右,在些温度上保温2~3h

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先将增稠剂溶化,配成溶度为4%的胶状液。白糖、食盐用少量水溶化,与已配好的芥末糊混合,再加入增稠剂,搅拌均匀即为芥末酱

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将调制好的芥末酱装入干净的玻璃瓶内,经70~80℃、30℃灭菌消毒,冷却后即为成品

标签: 芥末
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