大家认为油泼面到底有多好吃？

陕西八大怪，面条像裤带！

瞧瞧他们吃的这个香啊！除了演员的演技，油泼面（也可以叫油泼扯面）的绝妙滋味也牢牢吸引着少奶奶这样的吃货。

其实更能地道地体现了油泼面这一关中大地上朴素的特色美食的，还有另一部口碑炸裂的电视剧《白鹿原》。剧中的仙草就是凭借一手油泼面俘虏了白嘉轩的心，眼瞅着滚烫的菜籽油浇在葱花和辣椒上，热油沸腾、满碗红光，要我是白嘉轩肯定也非跟着小姐姐走不可。据说全剧组光面粉就准备了两千斤，为全剧做了足有五六千碗面。平时的戏份，除了剧组的厨师，还特地从当地饭店里雇了两三个师傅来做面。而白灵满月这一全村吃面的场景，一场戏共用了6个厨师，做了好几百碗面条。（下次有这样的良心剧组请叫上小编一起）而演员张嘉译就是地道的老陕，一碗油泼面吃的让人隔着屏幕都流口水。

油泼面的面才是精髓，面里头一定要加盐，加上揉面时费的好些功夫，才能揉成怎么扯都不断，入口筋道韧劲十足的面。揉好的面搓成十来公分的细条，刷油搁在一个长方形铁盘子里。顾客要几根，就给扯几根。也不用像兰州牛肉面一样拉开，仅仅只需用擀面杖擀成两三指宽，三四毫米厚的面条，再用手随意地扯开放入煮开的锅里，撒上一把豆芽青菜之类的鲜蔬，煮个两开便捞到碗里。伙计再麻利地加入少许葱花、蒜苗、蒜末、醋、味精、盐等佐料，当然了，少不了的一大勺辣椒面。

最后，画龙点睛般地，再浇上一勺烧的滚热的油（如果是菜籽油就更香了），呛的辣椒面呲的一声响，一股子辣味直往鼻孔里钻，若是站的近，难免被辣的有些想打喷嚏流眼泪，但是这分子间的剧烈运动产生的香气，又让人忍不住想多吸两口，一边还得吞一吞嘴里流的口水。整碗面，就在一勺油泼下之后，得到了升华。

这油泼面还有个讲究，考验的是老板的经验和功力。吃完之后，碗底剩一层油亮亮，而没有多余的油，每一根面都均匀的裹上了油而有滋味，又不会因为油太多而发腻。这便是一碗地道的成功的油泼面。

（FZ）